Cuenco en Chawanmushi o un lujoso hito

El chawanmushi, literalmente en japonés «cocido al vapor», es un flan salado de huevo, sin leche. Su cocción requiere cierta maestría, ya que el vapor no debe gotear sobre el flan.
La estética siempre ha desempeñado un papel esencial en la cocina tradicional japonesa, y la elección de la vajilla es tan importante como la de los ingredientes. Mientras que muchas otras cocinas prefieren un lienzo blanco liso, los chefs japoneses utilizan platos, cuencos, vasos, utensilios de servicio y palillos para mejorar y completar la presentación de los alimentos.
Este pequeño flan suele aromatizarse con caldo dashi y adornarse, según la temporada, con nueces de ginkgo, gambas, cangrejo, langosta...
Este cuenco es el utensilio indispensable para preparar este emblemático manjar japonés.