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Narandže i agrumi se u Japanu zovu "kankitsu". Njihov se sok koristi u širokom spektru začina, bilo da se radi o vresu ili ponzu. Reč "ponzu" na japanskom znači "pritisak sok od kisele narandže". Riječ potiče iz holandskog fra_Latn ponsfra_Latn što znači "udarac", a kasnije je postala ponsu, "piće s pomešanim sastojcima"....

Crveni shiso ili ljubičasti shiso, aka shiso na japanskom, od svog narodnog imena Perilla Frustecens, biljka je iz porodice menta. Ona zauzima ključno mjesto u aromatičnim biljkama i začinima. Shiso rouge se često koristi kao boja za hranu i u marinadi. Što se tiče zelene sorte, aromat i ukus se približavaju...

Saviez-vous que des sites archéologiques datant de 14 000 ans avant J.-C. ont révélé des traces de consommation du wasabi ? Il est dit que le wasabi a été cultivé pour la première fois au Japon il y a plus de mille ans. Il fait partie aujourd’hui des piliers de la culture gastronomique japonaise et est apprécié dans le monde...

Le yuzu kosho est originaire de la préfecture d'Oita, sur l'île de Kyushu au Japon où il est consommé avec les plats chauds de type nabe, les nouilles, la soupe miso, les sushis et les sashimis. Il s’agit d’une pâte de piment agrémentée d’écorce de yuzu et de sel de mer. Bien que relevé, le yuzu kosho a un profil de saveur bien...