Tonkatsu sos

Tonkatsu je tanka, dugačka ili oštrana rezanka de, koja se dobro oštradi, peče i prži dok ne dostigne savršenu krastavost. Riječ Ton potiče od "svinja", a Katsu je skraćenica od Katsuretsu, koja je izvedena od engleske riječi "cutlet". Tonkatsu se uvijek može uživati sa svježim bijelim čouom i njegovim poznatim tonkatsu umakom, kiselog, slatko-slanog, sa bogatim začinjenim ukusima. Za razliku od većih industrijskih proizvođača, tonkatsu sos, koji je ovdje predstavljen, zadovoljava proizvodne zahtjeve zasnovane na očuvanju ukusa. Osnovna juha se pravi pod visokim pritiskom, kombinovanjem celera, luka i mrkve, kao i začina.

Povrće se kuha cjelovito, sa svojim kiselinama, za bogat umami ukus i visoku vrijednost. Tomati i sirovi šećer se dodaju kako bi se poboljšao ukus. Dodavanje krastavaca, kvrga, praha i paprike se vrši na kraju procesa. Ne koriste se nikakvi hemijski začini, ni hemijski boje ili pojačavači. Povrće i voće se uzgajaju lokalno, a jabuke i paradajz služe za učvršćivanje mješavine.

Nema veštačkih zaslađivača, a lokalni kaki se koristi da se doda dubljina slatkom okusu. Za ovaj sos, cijenit ćete rasprostranjenu teksturu, svežinu, slatkoću, smanjene voćne i povrćne note, vinagrezne naglaske, mesa. Deblja je i slatka od čunovog umaka.

Takođe se može koristiti i za mesne i riblje peciva, povrća, mesa, ribe, krumpira, kolača, sirovina, mesa i ribe.