Gin jinjin

Mrs Takata:

"Vi har produsert Shochu i over 100 år og har aldri stoppet spørsmålet, samtidig som de opprettholder de forsiktige tradisjonene og teknikkene til Kuma Shochu destillasjonsmetoder.

Gjør det så naturlig som mulig. Dette er grunnlaget for vår Shochu-making. For ris som fungerer som råmateriale, bruker vi hovedsakelig Hinohikari produsert i vårt lokale Hitoyoshi Kuma-distrikt, men vi bruker også lavt plantevernmidler fra plantasjer som bruker Yamada-ender og ris -nishiki som vi vokser oss selv.

I tillegg til grunnvann av høy kvalitet, bruker vi også krystallinsk vann som fjærer fra bergarter som ligger nesten 1000 meter over havet.

Alle våre shochu er håndlaget, i de tradisjonelle Koji-rommene, i steinlager og leirevner som har blitt brukt til lagring siden selskapets skapelse. Vi er i stand til å opprettholde begrenset produksjon der vi spesialiserte oss.

Leirtankene er laget av den stabile jorden i regionen og den omkringliggende naturen, så vel som vinden som blåser fra fjellene i lageret. Dette tillot oss å dyrke en særegen shochu som bare kan produseres her.

I tillegg har vi bevart tradisjonene og notert nye utfordringer, som for eksempel bruk av blomstergår, og vi har kunnet produsere en karakteristisk shochu. "