Sakura menn på Sakura kirsebærtil

Fukushima-regionen er kjent for sine håndverkere som spesialiserer seg på å lage nudler.

Tilstedeværelsen av et veldig rent vann og eksistensen av et temperert klima er avgjørende for å lage et kvalitetsprodukt. I 1954 flyttet Yanai SeiMen, andre generasjon, til Fukushima og blomstrer sine aktiviteter.

Nåværende og tredje generasjon har nå sine verksteder i byen Izaka (Fukushima) og er dedikert til produksjonen av svært høye kvalitetsartikler, rike på smaker.

Kvaliteten på Yanai Seimen nudler ligger i bruken av den tradisjonelle produksjonsmetoden kalt "Teyori". Nudlene er laget for hånd som før, fraksjonelt fragmentert, en etter en for hånd. Deres smak er bare autentisk. Produksjonen av nudler, på Yanai Sei, er relativt kompleks. Det avhenger av værets vær. Mengden salt er revidert hver morgen, avhengig av værforhold, temperatur, fuktighetsnivå ... For å gjøre dette, er årsopplevelsen, spesielt for det svært delikate scenen som heter "Kakeba".
Dette er, med bruk av to pinner, for å komme seg langs nudler. Kontrollen av trykket og varigheten av kneading er avgjørende fordi det ikke er homogen og smaken av nudler er ikke homogen og smaken er endret. Det er nødvendig å huske at hver av trinnene i å lage disse deilige produktene er viktig og krever en perfekt beherskelse og fingerferdighet fordi den bestemmer kvaliteten på håndverkets kneading og den samme smaken og tekstur av nudler kalt "SeiMen" nudler ..