Sômen Sakura Men à la feuille de cerisier Sakura

La région de Fukushima est réputée pour ses artisans spécialisés dans la confection de nouilles. 

La présence d’une eau très pure et l’existence d’un climat tempéré sont indispensables à la confection d’un produit de qualité. En 1954, Yanai Seimen, seconde génération, s’installe à Fukushima et fait prospérer ses activités.

L’actuelle et troisième génération possède désormais ses ateliers dans la ville d’Izaka ( Fukushima ) et se consacre à la fabrication de nouilles artisanales de très haute qualité, riches en saveurs. 

La qualité des nouilles Yanai Seimen réside dans l’utilisation de la méthode de production traditionnelle dite « Teyori ». Les nouilles sont confectionnées à la main comme autrefois, fractionnées délicatement, une par une à la main. Leur goût est tout simplement authentique. La fabrication des nouilles, chez Yanai Seimen, est relativement complexe. Elle dépend de la météo du jour. La quantité de sel est révisée chaque matin en fonction des conditions météorologiques, de la température, du taux d’humidité… Pour ce faire, les années d’expérience priment, particulièrement pour l’étape très délicate dite «Kakeba».
Il s’agit, avec l’utilisation de deux bâtons, de faire s’entortiller les nouilles. La maîtrise de la pression et de la durée du pétrissage sont impératives car, à défaut, l’épaisseur des nouilles n’est pas homogène et le goût est altéré. Il est nécessaire de retenir que chacune des étapes de la confection de ces délicieux produits est importante et nécessite une parfaite maîtrise et dextérité car elle détermine la qualité du pétrissage artisanal et par la même du goût et de la texture des nouilles dites « seimen ».