Sakura Men in het Sakura Cherry Sheet

De regio Fukushima staat bekend om zijn ambachtslieden die gespecialiseerd zijn in het maken van noedels.

De aanwezigheid van een zeer zuiver water en het bestaan van een gematigd klimaat zijn essentieel voor het maken van een kwaliteitsproduct. In 1954 verhuisde Yanai Seimen, tweede generatie, naar Fukushima en bloeide zijn activiteiten.

De huidige en derde generatie heeft nu zijn workshops in de stad Izaka (Fukushima) en is gewijd aan de productie van artisanale noedels van zeer hoge kwaliteit, rijk aan smaken.

De kwaliteit van de Yanai Seimen-noedels ligt in het gebruik van de traditionele productiemethode die "Teyori" wordt genoemd. De noedels worden met de hand gemaakt zoals eerder, fractioneel gefragmenteerd, één voor één met de hand. Hun smaak is eenvoudig authentiek. De productie van noedels, op Yanai Seimen, is relatief complex. Het hangt af van het weer van de dag. De hoeveelheid zout wordt elke ochtend herzien, afhankelijk van de weersomstandigheden, temperatuur, vochtigheidsstand ... om dit te doen, de jaren van ervaring Prime, vooral voor de zeer delicate fase genaamd "KakeBa".
Dit is, met het gebruik van twee stokjes, om de noedels te bereiken. De besturing van de druk en de duur van de kneeden zijn noodzakelijk omdat, omdat de dikte van de noedels niet homogeen is en de smaak is gewijzigd. Het is noodzakelijk om te onthouden dat elk van de stappen in het maken van deze heerlijke producten belangrijk is en een perfecte meesterschap en behendigheid vereist omdat het de kwaliteit van de ambachtelijke kneden en dezelfde smaak en textuur van de noedels "Seimen" noedels wordt genoemd.