My Kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5 * 10 cm 300g
Rif: NISAE6-DOSHO
25,60 €
Tasse incluse
Il Makombu è il Kombu più popolare e utilizzato in Giappone. Questo è un kombu di alta qualità. Le foglie del mio Kombu sono marrone chiaro, con una lunghezza da 1 a 8 metri e larga da 13 a 30 cm.
Le parti inferiori sono ampie e ristrette vicino allo stelo. Possesso di foglie larghe e spesse, è la più apprezzata. Ha una dolcezza raffinata. È molto più morbido del rishiri Kombu ed è perfetto per la realizzazione di Dashi Cleirs Broth.
Nota:
Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.
Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!
I capi dei nippons lo usano anche molto da coprire e marinare il foglio di pesci freschi di schiuma, verdure. Relativamente largo e denso, marrone scuro, è anche ideale per rendere Tsukudanis.
Il mio Kombu è usato per realizzare brodi dashi di qualità superiore; È anche indicato per la fabbricazione del Kombu (Salt Kombu), Obalo-Kombu (Fine Kombu Lecheas) o Tororo-Kombu (Piscina essiccata Kombu).
NISAE6-DOSHO
Scheda tecnica
- Origine
- Hokkaido, Giappone
- Peso
- 0,30 kg
- Condizionata
- Sacchetto di 300g rete
- Ingredienti
- Makombu 100% (Saccarina Japonicica)
- Conservazione
- Per stare lontano dall'umidità e dalla luce
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Nota:
Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.
Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!
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