Moromi av sojasås

Moromi är den vanliga termen som användes av hantverkarna för att beteckna jäsningsblandningen, framställningen av slutprodukten, summan av alla ingredienser: jäst, koji, ris och / eller soja ångad och bryggvattnet blandas i en stor tank.

Här är denna otrogen konditor en blödning av moromi eller sojasås måste bestå av hela maltémaltéerna blandas med sojasås i sitt första jäsningssteg. Smaksignalerna är kraftfulla, giriga, den förvärrade umami, elegant salthalten, generös mun. Våra perfekta avtal: Du kan använda den för dina marinader, att säsong tartars och carpaccios, rå ägg eller plana, råa grönsaker, tonfisk shirahi, morot eller gurka pinnar, flyktor av kål, körsbärstomater, tofu, färsk get ost, kalla kött.

Denna moromi gör det också möjligt att läcka läckra ande bröst i slutet av matlagningen, flikarna biffar, laxnätet, eller för att mildra smaken av slaktbiprodukter eller kött av spel.