Eminened Kombu Seaweed Alger i Julienne

Hambaohirama är en av de 3 kusterna i Hokkaidos överklagande.
Ribborna badas av ett havs- och marinströmmar som är tillräckligt kallt. Dessa revben erbjuder ett överflöd av näringsämnen från källorna till de omgivande bergen och seglarens korsning.

Alger skördas efter minst två års tillväxt.
Torkad, de raffinerades i en källare för en minsta längd på 2 till 3 år.

Denna kombu Julienne har särskilt infuktningsmedlet.

De skivade Kombu-filamenten är mycket fina, som ett tjockt hår.
En gång rehydrerad, tar varje sträng en tjocklek av ca 1 mm. Den genomsnittliga rehydreringstiden är 10 minuter.
Den rehydrerade vikten är 12 gånger högre än den ursprungliga vikten.

Den rehydrerade Kombu behåller sin grönaktig färg.

Våra perfekta avtal : Det är mycket ömt och vi kan äta det i sallad utan matlagning.
Inte rehydrerade, filament kan stekas och konsumeras som mellanmål.
Kombu i Julienne är mycket uppskattad, simmered i en färgstark buljong som består av dashi buljong, sojasås, mirin, socker.

Litet enkelt recept :
♦ 100 g Kombu Julienne rehydrerade
♦ 80 g morot skuren i 4 cm pinnar, tjocklek 3 mm
♦ 2 teskedar olivolja
♦ 200 ml Dashi Bouillon
♦ 2 matskedar sojasås
♦ 1,5 matsked av Mirin
♦ 2 teskedar av pulveriserat socker (rött socker eller svart socker)

Ta bitarna av morötter i en kastrull och tillsätt dashi-buljongen, Mirin och socker och blanda tills sockret löses upp.
Lägg till Kombu, Blanda och koka i ca 5 minuter för att täcka, tills buljongen är nästan avdunstad.
Hela är utsökt provsmakning med utmärkt vitt ris.

Denna Kombu Julienne är också perfekt för konfektionen av Kombu Confit in tsukudani eller alger sylt...