Emined Kombu φύκια φύκια στο Julienne

Ο Hambaohirama είναι μία από τις 3 ακτές της έκκλησης του Hokkaido.
Οι νευρώσεις λούζονται από μια θάλασσα και τα θαλάσσια ρεύματα αρκετά κρύα. Αυτές οι νευρώσεις προσφέρουν μια αφθονία θρεπτικών ουσιών από τις πηγές των γύρω βουνών και σταυροδρόμι των ναυτικών.

Τα φύκια συλλέγονται μετά από τουλάχιστον δύο χρόνια ανάπτυξης.
Αποξηραμένα, εξευγενίστηκαν σε ένα κελάρι για ελάχιστη διάρκεια 2 έως 3 ετών.

Αυτό το kombu julienne έχει την ιδιαιτερότητα του εγχυτήρα πολύ γρήγορα.

Τα κομμένα κομμένα νήματα Kombu είναι πολύ ωραία, όπως ένα παχύ μαλλιά.
Μόλις επανυδατωθεί, κάθε κλώνος παίρνει πάχος περίπου 1 mm. Ο μέσος χρόνος επανυδισμού είναι 10 λεπτά.
Το επανυδατωμένο βάρος είναι 12 φορές υψηλότερο από το αρχικό βάρος.

Το επανυδατωμένο Kombu διατηρεί το πρασινωπό του χρώμα.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Είναι πολύ τρυφερό και μπορούμε να το φάγαμε στη σαλάτα χωρίς μαγείρεμα.
Δεν επανυδατώνεται, τα νήματα μπορούν να τηγανίσουν και να καταναλώνονται ως σνακ.
Το Kombu στο Julienne εκτιμάται πολύ σιγοβράζοντας σε ένα πολύχρωμο ζωμό που αποτελείται από ζωμό dashi, σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη.

Μικρή απλή συνταγή :
♦ 100 g kombu julienne επανυδατώθηκε
♦ 80 g καρότου κομμένα σε 4 εκατοστά μπαστούνια, πάχος 3 mm
♦ 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιολάδου
♦ 200 ml Bouillon Dashi
♦ 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας σόγιας
♦ 1.5 κουταλιά της σούπας Mirin
♦ 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ζάχαρης (κόκκινη ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη)

Φέρτε τα κομμάτια καρότα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το ζωμό dashi, το Mirin και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέστε το Kombu, αναμίξτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά για να καλύψετε, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν ο ζωμός.
Το σύνολο είναι νόστιμο γευσιγνωσία με εξαιρετικό λευκό ρύζι.

Αυτό το Kombu Julienne είναι επίσης ιδανικό για τη διασκέδαση του Kombu Confid tsukudani ή το Μαρμελάδα φύκια...