Alghe eminee Kombu Alghe a Julienne

Hambaohirama è una delle 3 coste del fascino di Hokkaido.
Le costole sono bagnate da un mare e correnti marine sufficientemente fredde. Queste costole offrono un'abbondanza di sostanze nutritive dalle fonti delle montagne circostanti e dall'incrocio dei marinai.

Le alghe vengono raccolte dopo un minimo di due anni di crescita.
Essiccato, sono stati raffinati in una cantina per una durata minima da 2 a 3 anni.

Questo Kombu Julienne ha la particolarità dell'infusore molto rapidamente.

I filamenti di Kombu affettati sono molto fini, come i capelli spessi.
Una volta reidrata, ogni filo prende uno spessore di circa 1 mm. Il tempo medio di reidratazione è di 10 minuti.
Il peso reidratato è 12 volte superiore al peso originale.

Il kombu reidratato conserva il suo colore verdastro.

I nostri accordi perfetti : È molto tenero e possiamo mangiarlo in insalata senza cucinare.
Non reidratato, i filamenti possono essere fritti e consumati come snack.
Il Kombu a Julienne è molto apprezzato a fuoco magro in un brodo colorato composto da un brodo dashi, salsa di soia, mirin, zucchero.

Piccola ricetta semplice :
♦ 100 g Kombu Julienne reidrata
♦ 80 g di carota tagliati in bastoncini da 4 cm, spessore 3 mm
♦ 2 cucchiaini di olio d'oliva
♦ 200 ml di dashi bouillon
♦ 2 cucchiai di salsa di soia
♦ 1,5 cucchiaio di mirin
♦ 2 cucchiaini di zucchero a velo (zucchero rosso o zucchero nero)

Porta i pezzi di carote in una casseruola e aggiungere il brodo di dashi, il mirino e lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
Aggiungere il Kombu, mescolare e cuocere per circa 5 minuti per coprire, fino a quando il brodo è quasi evaporato.
Il tutto è delizioso degustazione con un eccellente riso bianco.

Questo Kombu Julienne è anche perfetto per la confezione di Kombu Condit in tsukudani o il marmellata di alghe...