Shiitake & Japanese Svamp

Vad är Shiitake-svampen?

IARITA Prefecture, som ligger öster om Kyushu Island, är känd för sina slätter och skogar. Skogarna i fråga är fulla av mikroplantager av Shiitaké-svamp.
Vi pratar inte om dessa lågpresterade produkter i stora källare i Kina och behandlas ofta i formaldehyd (Formol), men från ädla ek lentin svamp. Och exakt, med tanke på "Oak Lentin", kommer du att förstå ursprunget till denna appellation genom att surfa på bergen och skogsbergen i Oita.
Där, odlare medvetna om att producera kvalitets shiitake, i perfekt respekt för tradition, sådd av shiitake mycelium ekar, och låt dem födas och utvecklas, växa, i naturen.

De olika typerna av japanska svampar shiitake

Jorden är rik på humus och friska temperaturer. Varje år, i november fortsätter bönderna med slakt av japanska ekar i åldern 12-15 år. Dessa lämnas sedan på golvet i 2 månader. De debiteras sedan i 125 cm och fröade bitar av Shiitaky Mycelium.
För att göra detta praktiseras 20 hål i bagageutrymmet med en vek. Slutligen ligger de fröade trunkarna på varandra, linjärt, på några rader, sedan täckta med löv och grenar. De kommer således övergivna i 2 långa år, en viktig period för den goda utvecklingen av mycelium.
Strumporna sålunda sådda efter 24 månader, är ordnade stående, i rader, i våta och färska humoristiska undergrunder.
Shiitaky, i perfekt respekt för naturen, tålamod, utvecklas då.

Skörden är gjord Manuellement när svamp har nått en god mognad. De är äntligen torkade mekaniskt sedan sorterade i 4 kvaliteter:

Koushin:

Dessa är de finaste. De rehydrera snabbt och de är perfekta för att göra skivor. De rekommenderas i matlagning med ris, eller för skämt eller för greedy bett.

Kouko:

Detta är de flesta skördade, större, tjockare produkter. Japanska älskar dem, en gång rehydrerad, ångad, pox, gratin ...

Donko:

De är tjocka, köttiga, svullna och saftiga med en gourmetchew. Deras doft är subtil, skogbevuxen. De är läckra kokta med sås soja och mirin eller till och med grillad eller smält med buljong.

Jumbo:

Dessa är de mest imponerande shiitakes, den största, färska, med en ny diameter av 8 till 15 cm och 7 till 10 cm en gång torkad. För att rehydrera dem behövs 48 timmar för kallt vatten och en timmes dropp. De lagar tätning i smör och sojasås. De är sällsynta, mycket aromatiska och extremt smakade.

Oita koncentrerar mer än en tredjedel av nipponproduktionen av denna svamp. Detta är en hög kvalitet, med utmärkta hälso-dygder. Kulturen är frisk och naturlig, utan den minsta användningen av vissa kemikalier heller.

Endast naturen bestämmer!

Varför laga shiitake?

Det är nödvändigt att laga shiitake till hjärtat för att undvika kutan förgiftning.

Vilken smak har shiitake?

Shiitake-svampen en gång kokad har en svampig och mjuk konsistens, i munnen frigör en tjock och woody smak, stark och jordig.

Var hittar du Shiitake svampar?

Du hittar Shiitake och Maitake svampar i din japanska livsmedelsbutik Nishikidôri i Paris och online.

Hur man äter Shiitake svampar?

Lls är läckra kokta med sås Soja och mirin eller till och med grillad eller smält med buljong.
Rehydratiserad, i ett vatten vid rumstemperatur, väl tömd, kan du integrera dem i dina priser, pan-seared pasta eller grönsaker, hackade kött.
De kommer att garnera dina sallader, tätning, krukor och krukor till elden (införliva dem minuter före matlagningens slut), Ris vit och pasta.

Hur man rehydrera shiitake?

För att rehydrera dem rekommenderar vi att du suger i kylskåpet i 24 timmar, i en salladsskål täckt med en matfilm.
Kassera inte vattnet som används för rehydrering : Byt till kinesiska för att befria den med sina föroreningar och koka med att ta hand om skruven. Du kommer att få en utsökt dashi Shiitake som du kan njuta av varm eller kall.

Hur vet du om shiitake fortfarande är bra?

Shiitake måste vara dehydratiserad och torr, om shiitake är mjuk eller ozing som det är bättre att inte konsumera dem.