SHITAKE & CUMPĂRII JABANESE

Care este ciupercara?

Prefectura Iarita, situată la est de insula Kyushu, este renumită pentru câmpiile și pădurile sale. Pădurile în cauză sunt pline de micro-plantații de ciuperci Shiitaké.
Nu vorbim despre aceste produse low-end în pivnițe uriașe din China și tratați frecvent în formaldehidă (formol), dar de la Noble Oak Lentin Ciuperci. Și tocmai vorbind despre "Lentin de stejar", veți înțelege originea acestei denumiri prin navigarea pe munții dealurilor și de pădure din Oita.
Acolo, cultivatorii conștienți de a produce shiitake de calitate, în respectarea perfectă a tradiției, însămânțând trunchiuri de stejar de stejar, și să se nască și să evolueze, să crească, în natură.

Diferitele tipuri de ciuperci japoneze shiitake

Solul este bogat în humus și temperaturi proaspete. În fiecare an, în noiembrie, agricultorii continuă cu sacrificarea stejarului japonez cu vârsta cuprinsă între 12 și 15 ani. Acestea sunt apoi lăsate pe podea timp de 2 luni. Acestea vor fi apoi debitate în 125 cm și vor fi însămânțate de miceliu shițaky.
Pentru a face acest lucru, 20 de găuri sunt practicate în portbagaj cu un fitil. În cele din urmă, trunchiurile însămânțate se află unul pe celălalt, liniar, pe câteva rânduri, apoi acoperite cu frunze și ramuri. Acestea vor fi astfel abandonate timp de 2 ani lungi, perioadă esențială pentru dezvoltarea bună a miceliului.
Truntele astfel însămânțate după 24 de luni, sunt aranjate în picioare, în rânduri, în strânse culori umoare și pline de umor.
Shițaky, în respectul perfect pentru natură, mama răbdării, se dezvoltă atunci.

Recolta este făcută Manuellement Când ciupercile au ajuns la o maturitate bună. Acestea sunt în cele din urmă uscate mecanic, apoi sortate în 4 calități:

Koushin:

Acestea sunt cele mai bune. Ei se rehidrează rapid și sunt perfecți pentru fabricarea de felii. Acestea sunt recomandate în gătit cu orez sau pentru glume sau pentru a face mușcături lacomi.

Kouko:

Aceasta este majoritatea produselor recoltate, mai mari și mai groase. Japonezii îi iubesc, odată rehidratați, aburiți, pox, gratin ...

Donko:

Ele sunt groase, carne, umflate și suculente cu un gourmet mestec. Mirosul lor este subtil, împădurit. Ele sunt delicioase gătite cu sos soia și mirin sau chiar la grătar sau topit cu bulion.

Jumbo:

Acestea sunt cele mai impresionante shaitakes, cele mai mari, proaspete, cu un diametru proaspăt de 8 până la 15 cm și 7 până la 10 cm odată uscate. Pentru a le rehidrata, sunt necesare 48 de ore pentru apă rece și picoare o oră. Ei gătesc sigiliul în unt și sos de soia. Ele sunt rare, foarte aromatice și extrem de gustate.

Oita Se concentrează mai mult de o treime din producția de nipponă a acestei ciuperci. Aceasta este o înaltă calitate, cu virtuți de sănătate excelente. Cultura este sănătoasă și naturală, fără cea mai mică utilizare a unor substanțe chimice.

Numai natura decide!

De ce să gătești Shiitake?

Este necesar să gătiți shiatake-ul în inimă pentru a evita intoxicarea cutanată.

Ce gust are shiitake?

Ciuperca shiitake odată gătită are o textura spongioasă și moale, în gură, eliberează o aromă groasă și lemnoasă, puternică și pământească.

Unde să găsiți ciuperci shiitake?

Veți găsi ciuperci și ciuperci de la magazinul japonez Nishikidôri din Paris și online.

Cum să mănânci ciuperci shiitake?

LLS sunt delicioase gătite cu sos Soia și mirinul sau chiar la grătar sau topit cu bulion.
Rehidratat, într-o apă la temperatura camerei, bine drenate, le puteți încorpora în patele dvs., paste sau legume pan-și legume, carne tocată.
Ei vă vor garni salatele, sigilarea, ghivece și oale în foc (le încorpora minute înainte de sfârșitul gătitului), Orez alb și Paste.

Cum de a rehidrata Shiitake?

Pentru a le rehidrata, vă recomandăm să vă îmbibați în frigider timp de 24 de ore, într-un castron de salată acoperită cu un film alimentar.
Nu aruncați apa utilizată pentru rehidratare : Treceți la chineză pentru a scăpa cu impuritățile sale și aduceți la un fierbere care se ocupă de șurub. Veți primi un delicios dashi SHITATASE pe care vă puteți bucura cald sau rece.

De unde știi dacă shiitake-ul este încă bun?

Shiitake trebuie să fie deshidratat și uscat, dacă shiitake-ul este moale sau olimind, deoarece este mai bine să nu le consumăm.