Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide. Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.
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La gastronomie asiatique est souvent représentée par le riz et des images de bols de riz bien blanc viennent immédiatement à l'esprit. Effectivement, le riz est un pilier central de l'alimentation en Asie, cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie ou en Thaïlande. Cependant, un autre aliment de base est tout aussi important à travers l'Asie : les nouilles asiatiques. Les nouilles sont omniprésentes en Asie, sous diverses formes et réalisées à partir de différents ingrédients tels que le blé, le riz, la patate douce ou le sarrasin. Elles se déclinent en ragoût, sautées ou en soupe, s'adaptant à toutes les recettes. Accompagnées de condiments elles sont excellentes.
La nouille japonaise fait partie des aliments les plus populaires au Japon.
Les nouilles soba, traditionnellement consommées dans les régions montagneuses où la culture de sarrasin était très présente, sont très prisées. Populaires au Japon, les nouilles soba sont principalement fabriquées à partir de sarrasin, mais ne sont pas toujours exclusivement composées de cet ingrédient. Parfois, elles contiennent une petite quantité de blé. Fines et délicates, elles se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes, qu'elles soient servies chaudes ou froides. Traditionnellement consommées le 31 décembre au Japon, les nouilles soba, à base de sarrasin, symbolisent la longévité pour ceux qui les mangent ce jour-là.
Les ramen, proviennent historiquement de Chine et sont introduites au Japon à la fin du XIXe siècle. Elles sont fabriquées à partir de farine, d'eau, de sel et de kansui leur conférant une couleur jaune pâle. Leur longueur et épaisseur peuvent varier. Les nouilles ramen sont disponibles sous forme sèche, précuite, instantanée ou fraîche, les ramen sont la base du plat éponyme et sont également utilisées dans de nombreuses recettes asiatiques. Les ramen japonais font partie intégrante des tables japonaises.
Les nouilles udon sont de grosseur plus ou moins variée. Ces nouilles épaisses sont très populaires à Kagawa (Sanuki Udon). Les udon sont apparus dans les plaines où les agriculteurs cultivaient du blé et du riz. Les nouilles japonaises udon se mangent froids ou chauds avec un bol de dashi ou un tsuyu de sauce soja, de dashi et de mirin, ils font un plat très prisé de tous.
Les nouilles somen sont servies chaudes dans un bouillon ou froides accompagnées d’un tsuyu suivant la saison. Originaires de l'ouest du Japon, les somen sont des nouilles de blé très fines. Elles sont souvent vendues en bottes de 100 g, facilitant ainsi le dosage, une botte correspondant à une portion individuelle. Ces nouilles d'été cuisent extrêmement rapidement, en seulement 2 minutes, et doivent être bien rincées à l'eau froide après cuisson. Elles ont la particularité de pouvoir être extrêmement fines. Les meilleures sont étirées à la main.
Le choix des nouilles japonaises dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner. Pour un ramen réconfortant, les nouilles ramen, qui absorbent bien les saveurs du bouillon, sont idéales. Si vous préférez un plat plus léger, les udon, avec leur texture épaisse, sont parfaites ! Pour une option plus équilibrée, les soba, faites à base de sarrasin, conviennent parfaitement aux salades froides ou aux soupes chaudes
La cuisson des nouilles asiatiques diffère de celle des pâtes italiennes.
- Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et mélangez avec des baguettes ou une cuillère en bois.
- Lorsque l'eau commence à déborder, verser un verre d'eau froide pour faire redescendre le niveau. Baissez ensuite le feu et continuez à remuer occasionnellement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- Égoutter les nouilles et plongez-les dans l'eau froide pour bien les rincer et couper la cuisson. Si vous les consommez chaudes, réchauffez-les brièvement dans de l'eau bouillante.
Il est essentiel de rincer les nouilles asiatiques à l'eau froide après la cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Si elles sont consommées chaudes, elles sont ensuite réchauffées ou sautées dans une sauceau wok. Cela permet de les déguster en les aspirant bruyamment, comme c'est la tradition en Asie.
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