Shiitake & Japonské houby

Co je to houba shiitake?

IARITA prefektura, která se nachází východně od ostrova Kyushu, je proslulý svým pláními a lesy. Dotyčné lesy jsou plné mikro-plantáží shiitaké houby.
Nemluvíme o těchto nízko-konečných produktech v obrovských sklepích v Číně a často ošetřeny v formaldehydu (Formol), ale od Noble Dub Lentin Houba. A přesně, mluvíme o "dubu Lentin", pochopíte původem této navození procházením kopců a lesních hor Oita.
Tam, pěstitelé si uvědomují výrobu kvalitního shiitake, v dokonalém ohledu na tradici, scítící kužely mycího shoitake mycelia a nechte je narodit a vyvíjet, růst, v přírodě.

Různé typy japonských hub shiitake

Půda je bohatá na humus a čerstvé teploty. Každoročně, v listopadu, zemědělci pokračují v porážce japonských dubů ve věku 12 až 15 let. Ty jsou pak ponechány na podlaze po dobu 2 měsíců. Pak budou odečteni v 125 cm a naočkovaných kousků Shiitaky mycelia.
K tomu, 20 otvorů se provádí v kufru s knotem. A konečně, naočkované kmeny leží na sobě, lineárně, na několika řadách, pak pokryté listy a větvemi. Budou tedy opuštěny po dobu 2 dlouhých let, základní období pro dobrý vývoj mycelia.
Kmeny tak naočené po 24 měsících, jsou uspořádány stálé, v řadách, v mokrém a svěží, vtipné podsluhy.
Pak se rozvíjí Shiitaky, v dokonalém ohledu na přírodu, matku trpělivosti.

Sklizeň je vyrobena manulument, kdy se houby dosáhnou dobré zralosti. Konečně jsou sušeny mechanicky, která se řazena ve 4 kvalitách:

Koushin:

To jsou nejlepší. Rychle se rehydratují a jsou ideální pro výrobu plátků. Doporučují se při vaření s rýží nebo pro vtipy nebo pro výrobu chamtivých kousnutí.

Kouko:

To je většina sklizených, větších, silnějších produktů. Japonská láska je, kdysi rehydrated, dušená, neštovice, gratin ...

Donko:

Jsou husté, masité, oteklé a šťavnaté s gurmánským žvýkacím žvýkáním. Jejich vůně je jemná, zalesněná. Jsou vynikající vařené omáčkou sója a mirin nebo dokonce grilované nebo roztavené s vývarem.

Jumbo:

Jedná se o nejvíce impozantní shiitakes, největší, čerstvý, s čerstvým průměrem 8 až 15 cm a 7 až 10 cm jednou sušené. Pro jejich rehydratovat je 48 hodin pro studenou vodu a jednu hodinu kapání. Oni vaří pečeť ve másle a sójové omáčce. Jsou vzácné, velmi aromatické a velmi ochutnané.

Oita Zaměřuje se více než třetina výroby nippone této houby. Jedná se o vysoce kvalitní, s vynikajícími zdravotními ctností. Kultura je zdravá a přirozená, bez sebemenšího použití některých chemikálií.

Pouze příroda rozhoduje!

Proč vařit shiitake?

Je nutné vařit shiitake do srdce, aby se zabránilo kožní intoxikaci.

Jaká má chuť shiitake?

Shiitake houba jednou vařená má houbovitou a měkkou texturu, v ústech to osvobozuje tlustou a dřevitou chuť, silnou a zemitou.

Kde najít shiitake houby?

Najdete zde Shiitake a Maitake houby ve vašem japonském obchodu s potravinami Nishikidôri v Paříži a online.

Jak jíst shiitake houby?

Lls jsou vynikající vařené omáčkou Sójový a mirin nebo dokonce grilovaný nebo roztavený vývarem.
Rehydrated, ve vodě při pokojové teplotě, dobře odvodňované, můžete je začlenit do svých prátů, pan-seared těstoviny nebo zeleninu, nasekané maso.
Budou zvětšit vaše saláty, utěsnění, hrnkové a hrnce do ohně (začlenit jim minuty před koncem vaření), Rýže bílý a těstoviny.

Jak rehydratovat shiitake?

Chcete-li je rehydratovat, doporučujeme, abyste se v chladničce namočili 24 hodin, v salátové misce pokryté potravinovým filmem.
Neodstraňujte vodu použitou pro rehydrataci : Přepněte do Číňanů, aby ho zbavil jeho nečistotami a přiveďte k varu péči o šroub. Dostanete lahodnou dashi Shiitake, které si můžete vychutnat teplo nebo zima.

Jak víte, jestli je shiitake stále dobrý?

Shiitake musí být dehydratován a suchý, pokud je shiitake měkký nebo oozing, protože je lepší je konzumovat.