Tororo Soba 300g
Ref: NISMNK002
5,45 €
Imposto incluído
Soba é a tradução japonesa de Saracen. Soba são macarrão, geralmente feitos de uma mistura de farinha de trigo sarraceno (Soba-Ko) e farinha de trigo (Komugi-Ko).
Esses macarrões estão entre os mais conhecidos e apreciados no Japão. Os mais raros são 100% feitos de farinha de trigo mourisco. O trigo sarraceno lhes dá sua cor escura típica, cinza acastanhado. Tão grosso quanto o espaguete, Soba pode consumir frio ou quente. A maior parte do trigo mourisco japonês vem de Hokkaido, a origem mais famosa.
A Saracen é naturalmente livre de glúten, rica em antioxidantes e é benéfica para a gestão de glicose no sangue. É rico em nutrientes bons para o coração, especialmente em magnésio e fibra. Os japoneses são muito exigentes para a textura do macarrão, que devem ser firmes, "Al Dente". Os japoneses emprestam para Soba um símbolo de uma longa vida.
É por isso que eles ainda comem a véspera de Ano Novo. O soba é azulejado quente ou frio com um molho de Tsuyu, geralmente feito de Dashi, Mirin e molho de soja. O soba tem um sabor pronunciado que pode evocar avelã ou Breton Galette.
Estes Tororo Soba são feitos com ingredientes superiores. Eles são elaborados de uma seleção de farinha de trigo mourisco, farinha de trigo e luar selvagem. Sua textura é única, lisa e distinta escorregadia dos Montagnes conhecidos como inhame. Esses soba podem desfrutar de frio ou quente (kake) servido.
300g = quantidade para duas pessoas
Volume de água para cozinhar: 3,5 litros (água não salgada)
Tempo de cozimento em água fervente: 6 mn mexa soba para que eles não fiquem juntos. No final da cozinha, coloque o soba em uma peneira e lave-os com a corrente fria atual para esfriar rapidamente e pare de cozinhar.
Uma vez que o soba esfriei, lave-os sob água corrente, amassando-os com as mãos para eliminar o amido do amido de Stint. Finalmente, drene a água. Se você colocar o macarrão na água gelada para firmá-los, eles terão uma textura ainda mais firme e mais fofa.
NISMNK002
Folha de dados
- Origem
- Hokkaido, Japão
- Peso
- 0,300 kg líquido
- Saqueta
- saco
- Ingredientes
- farinha de trigo, 15% de farinha de saracen, sal, pó de inhame japonês, amido de manioc
- Conservação
- Para evitar o calor e a umidade
- Substância Alergênica (s)
- trigo, Saracen
O segredo de macarrão Marunaka:
O trigo é um produto agrícola, então sua qualidade varia de acordo com o tempo do ano. Marunaka usa trigo semeado no outono e colhido no verão, e o novo trigo é liberado em dezembro. No momento da transição para o novo trigo, Marunaka realiza testes de fabricação no trigo de Hokkaido para confirmar a qualidade. Se a qualidade não cumprir seus padrões, eles pedem ao moinho para fazer ajustes. Um teste de comparação visual (teste de pica) também é realizado para verificar a cor da farinha.
O glúten é uma proteína única à farinha de trigo. A farinha é misturada e lavada com água, o glúten restante é cozido para dilatar e a força da farinha é determinada pesando-a. Existem diferentes tipos de farinha, alguns adequados para fazer pão e outros adequados para fazer macarrão. Os tipos de pó são classificados de acordo com a quantidade de ingredientes proteicos. Marunaka usa farinha de todos os propósitos de 8,5% a 12% ou menos.
Marunaka mede o teor de umidade de macarrão durante a secagem para ver se a umidade flui facilmente. (Se o ambiente de secagem mudar de repente, o macarrão será de má qualidade.)
Macarrão Marunaka são suaves e suaves. Usando matérias-primas cuidadosamente selecionadas e equipamentos e tecnologia mais recentes, Marunaka continua a preservar o mesmo sabor tradicional. A sala de secagem é dividida em quatro etapas: parar a secagem, secagem preliminar, secagem principal e secagem final. O processo de secagem dura cerca de 8 horas. Macarrão seco (125 cm de comprimento) são cortados em comprimentos especificados usando uma máquina de corte. Os macarrão acabados são deixados em repouso por pelo menos um dia e verificados para mudanças de qualidade antes de serem embalados.
Os macarrão acabados são fervidos e inspecionados para ver se o seu teor de umidade está dentro do valor padrão, para ver se eles são rachados e verificar a sua textura.
Certificações:
Marunaka é certificada ao padrão de segurança alimentar JFS-B.
A JFS, as normas de gestão de segurança alimentar do Japão, têm um papel a desempenhar na garantia da segurança alimentar em toda a cadeia de abastecimento de alimentos através de auditorias de terceiros. O padrão JFS-B é um padrão de gerenciamento de segurança alimentar desenvolvido pela Japan Association for Food Security Management (JFSM) para ajudar as organizações a melhorar a produção de produtos alimentares seguros. Além disso, este padrão também pode ser usado para auditorias internas e externas para verificar e avaliar a segurança dos processos de produção de alimentos da organização. Também pode ser usado por auditores internos e avaliadores externos para verificar e avaliar os esforços da organização. Note-se que a norma B inclui os 12 procedimentos do princípio HACCP7.
Sistema de gestão de segurança alimentar (implementação de protocolos rigorosos de segurança alimentar). Princípios HACCP: conformidade com os princípios 7 HACCP e 12 procedimentos. Conformidade com diretrizes rigorosas de boas práticas de fabricação.
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Soba é a tradução japonesa de Saracen. Soba são macarrão, geralmente feitos de uma mistura de farinha de trigo sarraceno (Soba-Ko) e farinha de trigo (Komugi-Ko).
Esses macarrões estão entre os mais conhecidos e apreciados no Japão. Os mais raros são 100% feitos de farinha de trigo mourisco. O trigo sarraceno lhes dá sua cor escura típica, cinza acastanhado. Tão grosso quanto o espaguete, Soba pode consumir frio ou quente. A maior parte do trigo mourisco japonês vem de Hokkaido, a origem mais famosa.
A Saracen é naturalmente livre de glúten, rica em antioxidantes e é benéfica para a gestão de glicose no sangue. É rico em nutrientes bons para o coração, especialmente em magnésio e fibra. Os japoneses são muito exigentes para a textura do macarrão, que devem ser firmes, "Al Dente". Os japoneses emprestam para Soba um símbolo de uma longa vida.
É por isso que eles ainda comem a véspera de Ano Novo. O soba é azulejado quente ou frio com um molho de Tsuyu, geralmente feito de Dashi, Mirin e molho de soja. O soba tem um sabor pronunciado que pode evocar avelã ou Breton Galette.
Estes Tororo Soba são feitos com ingredientes superiores. Eles são elaborados de uma seleção de farinha de trigo mourisco, farinha de trigo e luar selvagem. Sua textura é única, lisa e distinta escorregadia dos Montagnes conhecidos como inhame. Esses soba podem desfrutar de frio ou quente (kake) servido.
300g = quantidade para duas pessoas
Volume de água para cozinhar: 3,5 litros (água não salgada)
Tempo de cozimento em água fervente: 6 mn mexa soba para que eles não fiquem juntos. No final da cozinha, coloque o soba em uma peneira e lave-os com a corrente fria atual para esfriar rapidamente e pare de cozinhar.
Uma vez que o soba esfriei, lave-os sob água corrente, amassando-os com as mãos para eliminar o amido do amido de Stint. Finalmente, drene a água. Se você colocar o macarrão na água gelada para firmá-los, eles terão uma textura ainda mais firme e mais fofa.
Tororo Soba 300g
5,45 €
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