Fundada em 1933, Marunaka está localizada na cidade de Ebetsu, adjacente à cidade de Sapporo.

A empresa é especializada na fabricação de Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

A Hokkaido tem a maior produção de trigo do Japão (66%). A prefeitura de Fukuoka chega na segunda posição, seguida da prefeitura de saga em terceiro lugar, mas você pode ver que o volume de produção de Hokkaido é esmagador.

90% dos produtos são 100% feitos de kitahonami trigo cultivado em Hokkaido. O trigo de Kitahonami é caracterizado por sua excelente textura e sabor rico.

O segredo de macarrão Marunaka:

O trigo é um produto agrícola, então sua qualidade varia de acordo com o tempo do ano. Marunaka usa trigo semeado no outono e colhido no verão, e o novo trigo é liberado em dezembro. No momento da transição para o novo trigo, Marunaka realiza testes de fabricação no trigo de Hokkaido para confirmar a qualidade. Se a qualidade não cumprir seus padrões, eles pedem ao moinho para fazer ajustes. Um teste de comparação visual (teste de pica) também é realizado para verificar a cor da farinha.

O glúten é uma proteína única à farinha de trigo. A farinha é misturada e lavada com água, o glúten restante é cozido para dilatar e a força da farinha é determinada pesando-a. Existem diferentes tipos de farinha, alguns adequados para fazer pão e outros adequados para fazer macarrão. Os tipos de pó são classificados de acordo com a quantidade de ingredientes proteicos. Marunaka usa farinha de todos os propósitos de 8,5% a 12% ou menos.

Marunaka mede o teor de umidade de macarrão durante a secagem para ver se a umidade flui facilmente. (Se o ambiente de secagem mudar de repente, o macarrão será de má qualidade.)

Macarrão Marunaka são suaves e suaves. Usando matérias-primas cuidadosamente selecionadas e equipamentos e tecnologia mais recentes, Marunaka continua a preservar o mesmo sabor tradicional. A sala de secagem é dividida em quatro etapas: parar a secagem, secagem preliminar, secagem principal e secagem final. O processo de secagem dura cerca de 8 horas. Macarrão seco (125 cm de comprimento) são cortados em comprimentos especificados usando uma máquina de corte. Os macarrão acabados são deixados em repouso por pelo menos um dia e verificados para mudanças de qualidade antes de serem embalados.

Os macarrão acabados são fervidos e inspecionados para ver se o seu teor de umidade está dentro do valor padrão, para ver se eles são rachados e verificar a sua textura.

Certificações:

Marunaka é certificada ao padrão de segurança alimentar JFS-B.

A JFS, as normas de gestão de segurança alimentar do Japão, têm um papel a desempenhar na garantia da segurança alimentar em toda a cadeia de abastecimento de alimentos através de auditorias de terceiros. O padrão JFS-B é um padrão de gerenciamento de segurança alimentar desenvolvido pela Japan Association for Food Security Management (JFSM) para ajudar as organizações a melhorar a produção de produtos alimentares seguros. Além disso, este padrão também pode ser usado para auditorias internas e externas para verificar e avaliar a segurança dos processos de produção de alimentos da organização. Também pode ser usado por auditores internos e avaliadores externos para verificar e avaliar os esforços da organização. Note-se que a norma B inclui os 12 procedimentos do princípio HACCP7.

Sistema de gestão de segurança alimentar (implementação de protocolos rigorosos de segurança alimentar). Princípios HACCP: conformidade com os princípios 7 HACCP e 12 procedimentos. Conformidade com diretrizes rigorosas de boas práticas de fabricação.