丸中麺の秘密：

小麦は農産物であり、その品質は年の天候によって異なります。 マルナカは秋に蒔いた小麦を使って夏に収穫され、新しい小麦は12月から出てきます。 新コムギへの通路の際は、丸高は北海道小麦の製造試験を行い、品質を確認します。 品質が標準に一致しない場合、それらはフライスミルを調整することを要求します。 小麦粉の色を確認するのは、視覚的比較テスト（ペッカーテスト）です。

グルテンは小麦粉を伴う単一のタンパク質です。 小麦粉を混練しそして水で洗浄し、残りのグルテンを膨張させそして小麦粉の強度を秤量することによって決定される。 小麦粉の種類が異なります。いくつかは、麺の製造に適応したパンやその他の製造に適応しています。 粉末の種類は、タンパク質成分の量に従って分類される。 マルーナカは、8.5％から12％以下のすべての目的の粉を使用しています。

マルナカは乾燥中に麺の水分含有量を測定して、湿気が流れやすいかどうかを確認します。 （乾燥環境が突然変化すると、麺は質が悪くなります。）

丸中麺は滑らかで柔らかいです。 慎重に選択された原材料と最新の機器や技術を使用することで、丸高は同じ伝統的な味を保ち続けています。 乾燥室は4つのステップに分けられる：乾燥、予備乾燥、主乾燥および最終乾燥を停止する。 乾燥プロセスは約8時間続きます。 乾燥した麺（長さ125cm）を切断機を使用して指定された長さに切断する。 完成した麺は少なくとも1日ずつ残され、包装される前に品質変化を検出することを検証した。

完成した麺は煮沸され、それらの水分含量が標準的な値にあるかどうかを確認するために、それらがひびの入ったかどうかを確認し、それらの質感をチェックするかどうかを確認します。

認定：

マルナカはJFS-Bの食料安全保障規格を認定しています。

JFS規格、日本から発信された食料安全管理基準は、第三者の監査を通じて食品サプライチェーン全体に食料安全保障を確保するための役割を果たしています。 JFS-B規格は、日本食料安全保障管理協会（JFSM）によって開発された食料安全保障管理基準で、組織が安全な食品の製造を改善するのを助けるために。 さらに、この規格は、組織の食料生産プロセスの安全性を検証し評価するために、内部および外部監査にも使用できます。 組織の努力を検証し評価するために、内部監査人や外部評価者が使用することもできます。 標準Bは、HACCP7原理の12の手順を含むことに留意されたい。

食品セキュリティ管理システム（厳格な食料安全保障プロトコルの実施）。 HACCP原理：7 HACCP原理と12の手順を尊重します。 良い製造慣行のための厳格なガイドラインを尊重する。