Hemmeligheten til Marunaka Noodles:

Hvete er et landbruksprodukt, kvaliteten varierer avhengig av årens vær. Marunaka bruker hvete sådd i høst og høstet om sommeren, og den nye hveten kommer ut av desember. På tidspunktet for passasjen til den nye hveten, utfører Marunaka produksjonstester på Hokkaido hvete for å bekrefte kvaliteten. Hvis kvaliteten ikke samsvarer med deres standarder, krever de fresemøllen til å foreta justeringer. Det er også en visuell sammenligningstest (Pecker Test) for å kontrollere melet.

Gluten er et enkelt protein med hvetemel. Melet er knytt og vasket med vann, den gjenværende gluten er tilberedt for å ekspandere og styrken på melet bestemmes ved å veie den. Det finnes forskjellige typer mel, noen tilpasset produksjon av brød og andre tilpasset produksjonen av nudler. Typene av pulver er klassifisert i henhold til mengden av proteinbestanddeler. Marunaka bruker allsidig mel på 8,5% til 12% eller mindre.

Marunaka måler fuktighetsinnholdet i nudler under tørking for å se hvis fuktighet lett strømmer. (Hvis tørkemiljøet plutselig endres, vil nudlene være av dårlig kvalitet.)

Marunaka nudler er glatte og myke. Ved å bruke nøye utvalgte råvarer og det nyeste utstyret og teknologiene, fortsetter Marunaka å bevare den samme tradisjonelle smaken. Tørkestuen er delt inn i fire trinn: Stopp tørking, forundersøking, hovedtørking og sluttørking. Tørkingsprosessen varer ca 8 timer. De tørkede nudler (125 cm i lengde) er kuttet i lengder som er spesifisert ved hjelp av en skjærepanel. De ferdige nudler er igjen i ro i minst en dag og verifisert for å oppdage enhver kvalitetsendring før de blir pakket.

De ferdige nudlene kokes og inspiseres for å se om deres fuktighetsinnhold er i standardverdien, for å se om de er sprakk og å sjekke sin tekstur.

Sertifiseringer:

Marunaka er sertifisert til JFS-B Food Security Standard.

JFS-standarder, matvaresikkerhetsstandarder Standarder med opprinnelse i Japan, har en rolle å spille for å sikre mattrygghet gjennom hele matforsyningskjeden gjennom tredjepartsrevisjoner. JFS-B-standarden er en Food Security Management Standard utviklet av Japanese Association for Food Security Management (JFSM) og for å hjelpe organisasjoner til å forbedre produksjonen av trygge matvarer. I tillegg kan denne standarden også brukes til interne og eksterne revisjoner for å verifisere og evaluere sikkerheten til organisasjonens matproduksjonsprosesser. Det kan også brukes av interne revisorer og eksterne evaluatorer for å verifisere og evaluere organisasjonens innsats. Det skal bemerkes at standard B inneholder de 12 prosedyrene i HACCP7-prinsippet.

Food Security Management System (implementering av strenge matvaresikkerhetsprotokoller). HACCP-prinsipper: Respekt for de 7 HACCP-prinsippene og de 12 prosedyrene. Respekt for strenge retningslinjer for god produksjonspraksis.