Het geheim van Marunaka-noedels:

Tarwe is een landbouwproduct, de kwaliteit varieert afhankelijk van het weer van het jaar. Marunaka gebruikt tarwe in de herfst en geoogst in de zomer, en de nieuwe tarwe komt uit december. Op het moment van de passage naar de nieuwe tarwe voert Marunaka productietests op de Hokkaido-tarwe uit om de kwaliteit te bevestigen. Als kwaliteit niet overeenkomt met hun normen, hebben ze de freesmolen nodig om aanpassingen aan te brengen. Het is ook een visuele vergelijkingstest (pecker-test) om de kleur van de bloem te controleren.

Gluten is een enkel eiwit met tarwemeel. De bloem wordt gekneed en gewassen met water, het resterende gluten wordt gekookt om uit te breiden en de sterkte van de bloem wordt bepaald door het te wegen. Er zijn verschillende soorten meel, sommige aangepast aan de productie van brood en anderen aangepast aan de productie van noedels. De soorten poeder worden geclassificeerd volgens de hoeveelheid eiwitgrediënten. Marunaka maakt gebruik van alle doeleinden van 8,5% tot 12% of minder.

Marunaka meet het vochtgehalte van noedels tijdens het drogen om te zien of vocht gemakkelijk stroomt. (Als de droogomgeving plotseling verandert, zullen de noedels van slechte kwaliteit zijn.)

Marunaka-noedels zijn glad en zacht. Door het gebruik van zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en de nieuwste apparatuur en technologieën, blijft Marunaka dezelfde traditionele smaak behouden. De droogruimte is verdeeld in vier stappen: stop drogen, voorlopig drogen, hoofddrogen en laatste drogen. Het droogproces duurt ongeveer 8 uur. De gedroogde noedels (125 cm in lengte) worden in lengten gesneden die worden opgegeven met behulp van een snijmachine. De afgewerkte noedels worden minstens één dag in rust gelaten en geverifieerd om elke kwaliteitswijziging te detecteren voordat ze worden verpakt.

De afgewerkte noedels worden gekookt en geïnspecteerd om te zien of hun vochtgehalte in de standaardwaarde is, om te zien of ze worden gebarsten en hun textuur controleren.

Certificaties:

Marunaka is gecertificeerd volgens de JFS-B Food Security Standard.

JFS-standaarden, normen voor voedselveiligheidsbeheer van oorsprong uit Japan, hebben een rol te spelen bij het waarborgen van voedselzekerheid door de voedselvoorzieningsketen door audits van derden. De JFS-B-standaard is een norm voor voedselveiligheidsbeheer die is ontwikkeld door de Japanse Association for Food Security Management (JFSM) en om organisaties te helpen de vervaardiging van veilige voedingsproducten te verbeteren. Bovendien kan deze norm ook worden gebruikt voor interne en externe audits om de veiligheid van de voedselproductieprocessen van de organisatie te verifiëren en te evalueren. Het kan ook worden gebruikt door interne auditors en externe evaluatoren om de inspanningen van de organisatie te verifiëren en te evalueren. Opgemerkt moet worden dat standaard B de 12 procedures van het HACCP7-principe omvat.

Food security management system (implementing rigorous food security protocols). HACCP-principes: respect voor de 7 HACCP-principes en de 12 procedures. Respect voor strikte richtlijnen voor goede productiepraktijken.