Preparação para Ochazuke Katsuobushi e Shiso

Hayakawa Shoyu Miso Por Kaworu Hayakawa, a sétima geração, que desenvolveu a tecnologia em pó MISS pela primeira vez na indústria misson:

"Continuamos a produzir alimentos fermentados de alta qualidade, como Miso e molho de soja, a fim de preservar os sabores locais incorporados pela sopa de missô.

O Miso tem uma cultura alimentar em cada região que é semelhante ao conceito de terroir. O conceito de terroir vem do vinho, no qual as uvas com diferentes características são cultivadas no solo único de cada região, e essas características são reforçadas pela fermentação alcoólica.

O Miso é semelhante a este conceito de terroir, mas o caráter local é expresso pela cultura local formada pelos artesãos. Cada região está orgulhosa de seus "gostos locais", como Mise de Arroz de Shinshu, o Miso de Soja de Aichi, a doce miséria de Kyushu da cevada de Kyushu. Somos uma empresa que preserva o sabor da cidade de Miyakonojo por sete gerações. Ingredientes especiais, mas também nossas ideias de receita, processos únicos, métodos de conservação e recursos hídricos são elementos importantes de cada um desses produtos. Esta longa tradição, que foi perpetuada desde os tempos antigos até hoje, é semelhante à arte contemporânea.

O método Kyushu é o nosso orgulho. Nossa fábrica está localizada no sul da ilha de Kyushu, no Japão. Nossa cultura alimentar em Kyushu é cozida para obter um sabor doce. É por isso que molho de soja e miso também são adoçantes do que em outras regiões.

A região tem uma cultura única em que o mofo Koji, um cogumelo de fermentação crítica para a produção de molho Miso e soja, também é especializada na produção de Barley Miso. Em comparação com o miso feito de arroz descascado, o Miso da cevada contém nutrientes complexos que lhe dão um sabor aromático rico.

Os alimentos fermentados têm um sabor fascinante, umami. É composto de proteínas de amido e decomposição.

O miso de cevada contém menos amido do que o miso de arroz descascado. É por isso que a nossa cevada Miso faz com que seja um alimento que não é muito doce, por causa da complexidade das matérias-primas que o compõem, e isso permite que você aprecie o aroma.

O pó Mise, uma criação do impossível:

Miso em pó que beneficia de umami foi criado por Hayakawa Shoyu Miso usando uma tecnologia única.

Este pó de Mise é da mesma qualidade que o aprovado pelos artistas do MISO. Este produto foi confirmado por um instituto de pesquisa que as enzimas deste Miso ainda estão ativas. O corpo entra e absorve-os facilmente.

Queremos que o Miso seja usado mais livremente em gastronomia, fusão e outros pratos. Claro, pode ser usado como uma sopa, mas queremos que seja usado como queijo, especiaria e sobremesa.

A reunião com temperos desconhecidos nos permite perceber a profundidade crescente de nossas tradições.

O Miso Powder nos dá a oportunidade de cultivar a cultura.