Подготовка за Ochazuke Katsuobushi и Shiso

Hayakawa Shoyu Miso От Kaworu Hayakawa, седмо поколение, което е разработила миска прахообразна технология за първи път в мисо индустрията:

"Продължихме да произвеждаме висококачествени ферментирали храни, като мисо и соев сос, за да запазим местните аромати, въплътени от мисовата супа.

MISO има хранителна култура във всеки регион, който е подобен на концепцията за тероар. Концепцията на тероара идва от виното, в която грозде с различни характеристики се отглеждат в уникалната почва на всеки регион и тези характеристики са подсилени от алкохолната ферментация.

Мисото е подобно на тази концепция за тероар, но местният характер се изразява от местната култура, образувана от занаятчиите. Всеки регион се гордее със своите "местни вкусове", като гриншу на ориз, соята на Айчи Мисо, сладката мизерия на Kyushu на ечемика на Кюшу. Ние сме компания, която запазва вкуса на град Miyakonojo за седем поколения. Специални съставки, но и нашите приходи идеи, уникални процеси, методите за опазване и водните ресурси са важни елементи на всеки от тези продукти. Тази дълга традиция, която е била утвърдена от древни времена до днес, е подобна на съвременното изкуство.

Методът на Kyushu е нашата гордост. Нашата фабрика се намира в южната част на остров Кюшу, Япония. Нашата хранителна култура в Kyushu се приготвя, за да получи сладък вкус. Ето защо соят сос и мисо също са подсладители, отколкото в други региони.

Районът има уникална култура, в която плесен Коджи, критична ферментационна гъба за производството на мисо и соев сос, също е специализирана в производството на ечемичен мисо. В сравнение с мисо, направен от олющен ориз, ечемикът miso съдържа сложни хранителни вещества, които го дават богат ароматен вкус.

Ферментиралите храни имат завладяващ вкус, Умами. Състои се от нишесте и разлагат протеини.

Ечемикът miso съдържа по-малко нишесте от олющен ориз Мисо. Ето защо нашият ечемик миза го прави храна, която не е прекалено сладка, поради сложността на суровините, които го съставят, и това ви позволява да оценявате аромата.

Мийс прах, създаването на невъзможното:

Мисо на прах, който се ползва от Умами, е създаден от Hayakawa Shoyu Miso използване на уникална технология.

Този митичен прах е със същото качество, както е одобрено от художниците на Мисо. Този продукт е потвърден от изследователски институт, който ензимите на това мисо все още са активни. Тялото се копае и ги абсорбира лесно.

Искаме Miso да се използва по-свободно в гастрономия, сливане и други ястия. Разбира се, може да се използва като супа, но ние искаме тя да се използва като сирене, подправка и десерт.

Срещата с неизвестни подправки ни позволява да осъзнаем нарастващата дълбочина на нашите традиции.

Мисото прах ни дава възможност да култивираме културата.