Preparazione per Ochazuke Katsuobusushi e Shiso

Hayakawa Shoyu Miso Di Kaworu Hayakawa, settima generazione, che ha sviluppato la tecnologia di Mise in polvere per la prima volta nel settore MISO:

"Abbiamo continuato a produrre cibi fermentati di alta qualità, come miso e salsa di soia, al fine di preservare i sapori locali incorporati dalla zuppa di miso.

Miso ha una cultura alimentare in ogni regione simile al concetto di terroir. Il concetto di terroir viene dal vino, in cui le uve con caratteristiche diverse sono coltivate nel terreno unico di ciascuna regione, e queste caratteristiche sono rafforzate dalla fermentazione alcolica.

Il miso è simile a questo concetto di terroir, ma il carattere locale è espresso dalla cultura locale formata dagli artigiani. Ogni regione è orgogliosa dei suoi "gusti locali", come la mise di riso di Shinshu, il Miso Soybean di Aichi, la dolce miseria di Kyushu dell orzo di Kyushu. Siamo un'azienda che preserva il gusto della città di Miyakonojo per sette generazioni. Ingredienti speciali, ma anche le nostre idee di entrate, processi unici, metodi di conservazione e risorse idriche sono elementi importanti di ciascuno di questi prodotti. Questa lunga tradizione, che è stata perpetuata fin dall'antichità fino ad oggi, è simile all'arte contemporanea.

Il metodo Kyushu è il nostro orgoglio. La nostra fabbrica si trova nel sud dell'isola di Kyushu, in Giappone. La nostra cultura alimentare a Kyushu è cucinata per ottenere un sapore dolce. Ecco perché anche la salsa di soia e il miso sono anche dolcificanti che in altre regioni.

La regione ha una cultura unica in cui la muffa Koji, un fungo critico di fermentazione per la produzione di miso e salsa di soia, è anche specializzata nella produzione di orzo Miso. Rispetto al miso realizzato con riso sbucciato, il Miso orzo contiene sostanze nutritive complesse che gli conferiscono un sapore aromatico ricco.

I cibi fermentati hanno un gusto affascinante, umami. È composto da amido e proteine decomposte.

Il Miso di orzo contiene meno amido rispetto al miso del riso sbucciato. Ecco perché il nostro orzo Miso lo rende un cibo che non è troppo dolce, a causa della complessità delle materie prime che lo compongono, e che ti permette di apprezzare l'aroma.

La polvere di Mise, una creazione dell'impossibile:

Miso Polvere che beneficia di Umami è stato creato da Hayakawa Shoyu Miso utilizzando una tecnologia unica.

Questa polvere di Mise è della stessa qualità di quella approvata dagli artisti di miso. Questo prodotto è stato confermato da un istituto di ricerca che gli enzimi di questo miso sono ancora attivi. Il corpo si scava e si assorbe facilmente.

Vogliamo che il miso venga usato più liberamente in gastronomia, fusione e altri piatti. Naturalmente, può essere usato come zuppa, ma vogliamo che sia usato come formaggio, spezie e dessert.

L'incontro con condimenti sconosciuti ci consente di realizzare la crescente profondità delle nostre tradizioni.

Miso Powder ci dà l'opportunità di coltivare la cultura.