Forberedelse for Ochazuke Katsuobushi og Shiso

Hayakawa Shoyu Miso Av Kaworu Hayakawa, syvende generasjon, som har utviklet misjonspulverisert teknologi for første gang i Miso-industrien:

"Vi har fortsatt å produsere høyverdige fermenterte matvarer, som miso og soyasaus, for å bevare de lokale smaker som er legemliggjort av miso suppe.

Miso har en matkultur i hver region som ligner på begrepet terroir. Konseptet Terroir kommer fra vinen, hvor druer med forskjellige egenskaper dyrkes i den unike jord i hver region, og disse egenskapene forsterkes av alkoholholdig gjæring.

Miso ligner dette konseptet Terroir, men lokalkarakteren uttrykkes av den lokale kulturen som er dannet av håndverkere. Hver region er stolt av sin "lokale smak", som Shinshus mais av ris, Aichi's soyabønne Miso, Kyushus søte elendighet i Kyushus bygg. Vi er et selskap som bevarer smaken av byen Miyakonojo i syv generasjoner. Spesielle ingredienser, men også våre inntekter ideer, unike prosesser, bevaringsmetoder og vannressurser er viktige elementer i hver av disse produktene. Denne lange tradisjonen, som har blitt opprettholdt siden antikken til i dag, ligner på samtidskunst.

Kyushu-metoden er vår stolthet. Vår fabrikk ligger i Sør-Kyushu Island, Japan. Vår matkultur i Kyushu er tilberedt for å få en søt smak. Derfor er soyasaus og miso også søtningsmiddel enn i andre regioner.

Regionen har en unik kultur der Melding Koji, en kritisk fermenterings sopp for produksjon av miso og soyasaus, er også spesialisert på produksjon av bygg miso. Sammenlignet med miso laget av husked ris, inneholder byg Miso komplekse næringsstoffer som gir den en rik aromatisk smak.

Fermenterte matvarer har en fascinerende smak, umami. Den består av stivelse og dekomponerte proteiner.

Barley Miso inneholder mindre stivelse enn den huskede ris miso. Derfor gjør vår byg miso det en mat som ikke er så søt, på grunn av kompleksiteten til råvarene som komponerer det, og det gjør at du kan sette pris på aromaen.

Det misepulveret, en skapelse av det umulige:

Miso pulver som drar nytte av umami er opprettet av Hayakawa Shoyu Miso bruker en unik teknologi.

Dette misepulveret er av samme kvalitet som den som er godkjent av Miso-artister. Dette produktet er bekreftet av et forskningsinstitutt som enzymer i denne Miso fortsatt er aktive. Kroppen graver og absorberer dem enkelt.

Vi vil at miso skal brukes mer fritt i gastronomi, fusjon og andre retter. Selvfølgelig kan den brukes som en suppe, men vi vil at den skal brukes som ost, krydder og dessert.

Møtet med ukjente krydder gir oss mulighet til å realisere den voksende dybden av våre tradisjoner.

Miso pulver gir oss muligheten til å dyrke kulturen.