Wasabi

Japoński skarb między tradycją, świeżością a kulinarną niespodzianką

Co to jest?

0 Prawdziwy wasabi jest rośliną. Ten korzeń jest z Japonii. Jest japońską rodziną chrzanową, która jest bardzo ceniona za jej wyjątkowy smak i wiele korzyści zdrowotnych.

80 do 90% produkcji Wasabi świeży koncentruje się w prefekturze Shizuoka. Prawie 800 rodzin mieszka z kultury. Opanowują sztukę kultywowania tej delikatnej rośliny, która wymaga bardzo specyficznych warunków gleby i temperatury do prosperowania.

Uprawiany przez wieki, jest znany ze swojego ostrego smaku i jego właściwości leczniczego.

Warunki naturalne do produkcji bardzo precyzyjnych Wasabi

Ta Japońska przyprawaZnany również jako nazwa naukowa Wasabii Japonica, naturalnie rośnie w górskich regionach Japonii.

0 Korzeń wasabi ma potrzebę rozwijania określonych warunków naturalnych. Jego sukces leży w szczególności obecność naturalnych cieków wodnych, źródeł, znajdujących się na fajnych stokach gór. Przez 12 miesięcy roku woda musi mieć stałą temperaturę między 10 a 16 ° C

Wymagająca kultura

Taras wasabi Przenosi się w całości, nigdy częściowo. Zebrane nasiona zostaną przesadzone na wolnych tarasach i zostaną zebrane 12 miesięcy później. Jest to niezbędny czas na pełny wzrost Wasabi.

Gleba jest zatem wykonana z piasku, bogata w minerały i doskonale osuszona głęboka i powierzchnia.

Woda jest wapienna i bardzo miękka. Jego tarasy są bogate w naturalne składniki odżywcze. Po zbiorach piasek tarasu przemywa się wodą pod ciśnieniem, aby usunąć błoto i wazon. Oczyszczony taras został tygodniowo w spoczynku przed nową kulturą.

Dwie uprawy, dwie tożsamości

Hon Wasabi wyróżnia się dwie główne metody kultury, które bezpośrednio wpływa na jego smak:

1. Wasabi rzeki: autentyczny

Uprawiany w rzekach górskich w stałej temperaturze od 10 do 12 ° C, ta Wasabi rośnie powoli. Rozwija się na łóżku żwiru i piasku, w płytkich tarasach.

Ten tryb kultury naturalnej, często znajdującej się na wysokości, daje wyjątkowe wasabi. Bez goryczy zapewnia natychmiastową świeżość w ustach, a następnie oddech aromatycznego ciepła. Jego profil smakowy jest czysty, netto, prawie krystaliczny.

2. Plaine Wasabi: Podrażniony uprawiany

W obszarze Nagano kolejną bardziej dostępną metodą jest nawadnia rośliny na piaszczystej i piaszczystej ziemi. Chociaż prostsze do produkcji, to wasabi jest bardziej ziemisty, z wyraźną goryczką i bardziej brutto aromaty. Zawiera również mniej lotnych esencji niż kuzyn rzeki.

Krucha kultura i pożądany produkt

0 wasabi Wymaga od jednego do dwóch lat kultury dotrzeć do dojrzałości. Jest wrażliwy, zarówno naturalne drapieżniki, takie jak Cervidy ... niż złodziei! Rzadki i cenny produkt rośnie powoli iw bardzo konkretnych warunkach. Większość kultur jest wykonana na tarasach, z precyzyjną kontrolą przepływu wody.

Złożony i pikantny smak

Wasabi to nie tylko prosty! Jego smak jest złożony, warzywo, świeży, z pikantną i lotną końcówką, która szybko rośnie na nos ... aby natychmiast zniknąć. W przeciwieństwie do papryki, jego ciepło nie pozostaje na języku: eksploduje i zanika.

Jego smak jest często opisywany jako intensywny, ostry i aromatyczny. Jego zapach można opisać jako zielony, kwiatowy i lekko ziemisty. Żywy ciepło przynosi szybko w nosie, aby ustąpić słodycz. Umami występuje dzięki temu bogatym i smacznym smakowi, jednocześnie równoważenie smaku.

Najbardziej autentyczny, najbardziej autentyczny, oferuje czysty, słodki i subtelnie słodki atak, a następnie bardzo czysty aromatyczny puff. Zwykły, bardziej powszechny, rozwija ziemisty i gorzki notatki, z silniejszym ostrej.

Jest to niezbędny przyprawa dla Sashimi lub Nigiri Sushi, Wasabi to typowa japońska przyprawa. Prawdziwy Wasabi uzyskuje się przez zachwycające korzeń rośliny Wasabi. Ma lekki i owocowy zapach i przyprawa, która przechodzi bezpośrednio do nosa

Wszechstronny składnik, daleko poza sushi

Liście, łodygi, korzeń bez zapominania zjedzonym kwiatem. Jeśli wasabi często towarzyszy sushi i sashimidzie, nie jest już ograniczony do zielonego ciasta wsuwającym się pod surową rybą. Jego zastosowania są znacznie dalej niż tylko w japońskich restauracjach:

Na grillowanym czerwonym mięsie lub carpaccio wołowiny, sublimuje ciało intensywnością.

Podnosi buliony, dashi i tatars (mięso, muszle, warzywa, a nawet wodorosty).

Towarzyszy również grillowaną rybom: makreli, sardynka, biała ryba ... a nawet pieczony kurczak.

Jest również doskonały do perfum do majonez, świeżych kremów, winegretów ...

W słodkich kreacjach Surprises Wasabi: Japończycy zrobili Kitkat! A coraz więcej czekoladek ośmieli się to małżeństwo.

Podobnie jak musztarda we Francji, Wasabi jest prawdziwym wyrównaniem smaku: wzmownosi bez maskowania i obudzić się bez dominowania.

Nowe formy do nowych zastosowań

Odkryj nasze produkty na podstawie japońskiego autentycznego Wasabi.

Słynna wasabi wasta

Wasabi to pikantna zielona pasta podawana z sushi dla wielu neofitów ... w 95% przypadków poza Japonią, nie jest to wasabi, ale mieszanina chrzanu, musztardy i barwników. Więc jaka jest prawdziwa wasabi i jak jest jego ciasto tak różne?

Raifort vs wasabi: wielkie zamieszanie

Horseradish, europejski kubik roślin wasabi, ma silny, trwały i wyraźną gorycz. Mniej subtelny, jest bardziej agresywny, bez typowej mentilowanej świeżości prawdziwego Wasabi.

Makaron przemysłowy znaleziony w supermarketach lub w wielu restauracjach są zwykle wykonane z chrzanu. Często jest ona dodawana z zielonego barwnika (do naśladowania Wasabi), skrobię lub zagęszczacze, sztuczne aromaty.

Proszek bardzo rzadko zawiera ponad 2 do 10% prawdziwych Wasabi, reszta odwadniała chrzan. Nie przywraca świeżości ani złożoności aromatycznej krążkowanej krace.

Dlaczego warto wybrać prawdziwą wasabi wasi?

Ponieważ zamienia doświadczenie kulinarne:

- Szanuje smaki żywności (zwłaszcza surowej ryb, mięsa, warzyw lub skorupiaków).

- Działa jako naturalny wyrównaj, w sposób miękkiej musztardy, bez dominowania.

- Oferuje wyjątkowy wymiar aromatyczny, poszukiwany w gastronomii.

W Nishikidoir oferujemy całoroczną rundę ciasta Con Wasabi do prawdziwego Wasabi.

Olej wasabi

Nowoczesny, praktyczny i niesamowity sposób, aby cieszyć się aromatami Wasabi. Jest drobno wytarty, a następnie podszedł zimno w miękkim oleju ryżowym. Olej Wasabi idealnie miesza w winegret, bulionie, majonezie lub sosie. Jest to danie bez czasami pomimo za dużo ciasta. Jest to bardziej przystępne niż czyste kłącze, ponieważ ma możliwość ochrony.

Nasiona sezamu w Wasabi:

Nasiona Sezamu w Wasabi są przykładem mistrzostwa przyprawy przez Japończyków. Z tradycji furikake mieszają ostry, aromatyczny i finezyjny mocy, w figlarnym i gotowym do użycia format. Nasiona sezamu w Wasabi Podwięźli się wiele dań: Biały ryż, makaron, marynaty, ryby i mięso z grilla, domowe pieczywo, sery, sałatki ...

Sosy i Vinaigrette:

Wasabi przychodzi z talentem w formie Sos wasabi i gotowe do użycia Vinaigrettes. Żonaty do innych szlachetnych składników, takich jak sok Yuzu, ujawnia całą jego złożoność: delikatną pikantną, świeżość warzywną i głębokie umami.

W gotowaniu i kreatywnej gastronomii oleje wasabi staje się składnikiem niespodzianki, łatwości i natychmiastowej aromatycznej.