Niboshi

Il "Bushi" e il "Niboshi" sono i principali ingredienti più adatti per il dashi e le zuppe.
Niboshi, caratterizzato da un aroma leggero, permette di fare un dashi ricco e gustoso.
Il processo di produzione del Niboshi è relativamente semplice: i piccoli pesci sono bolliti in acqua salata (per la cottura e l'attivazione di enzimi che facilitano l'essiccazione e lo sviluppo di aromi), quindi essiccano accuratamente.
Per ottenere il massimo sapore possibile, è spesso consigliato rimuovere la testa e le viscere dal Niboshi prima di preparare il dashi. Queste parti possono dare un gusto amaro o troppo duro e rendere il problema del Bouillon Dashi. Tuttavia, per un piccolo Niboshi (come Kaeri) o di alta qualità, questo passaggio è a volte omesso. Alcuni cucini anche griglia leggermente asciutti Niboshi in una padella prima di usarli per alzare l'aroma e mitigare qualsiasi sapore di pesce persistente.

Prepara il tuo Niboshi Dashi:

1 litro di acqua dolce e 30 g di Niboshi
• Rimuovere la testa e le viscere da pesci essiccati. Questo riduce l'amarezza.
• Immergere il Niboshi nella quantità di acqua indicata tutta la notte.
Trasferire Niboshi e liquido in ammollo in una piccola casseruola e lentamente acqua bollente. Sbelificare la superficie del liquido, ridurre a fuoco basso e cuocere per 8-10 minuti.
Drenare in una raffinata colpatore sopra una ciotola o un vetro di misurazione. Il dashi è pronto.
Puoi anche usare, per rendere il tuo dashi, il Niboshi atsukezuri, la versione critica del Niboshi. Questa versione ti permetterà di fare un dashis più potente e colorato.

Il dashi di Niboshi ha un sapore e un aroma di pesci forti e distintivi, spesso più pronunciati di quelli del Katsuobusussi Dashi. È meno affumicato e spesso descritto come avere un gusto più ricco e più "oceanico". Anche il componente Umami principale è anche qui acido enosinico (può contenere anche acido glutammico).
Il dashi di Niboshi è un ingrediente fondamentale in molte cucine giapponesi, soprattutto per la zuppa di miso, le zuppe di noodle (Udon, soba, ramen) e piatti a fuoco sotvino (nimono).