Les produits de la marque SASAKI SHUZO

Fondée en 1893, Sasaki Shuzo brasse ses sakés à "Rakuchu", au cœur du centre ville historique de Kyoto.

"Rakuchu" est le terme utilisé pour décrire la zone du centre de Kyoto de la capitale Heian-kyo, au nord du château de Nijo, connue pour le Taisei Hokan (restauration de l'autorité impériale).

Au milieu de la période de Muromachi (1336-1573), il y avait plus de 300 brasseries dans le vieux Kyoto. A l’ère Meiji 26, soit 1893, il n’en restait plus que 131.

À cette époque, il y avait plus de brasseries et plus de saké produit à Rakuchu qu'à Fushimi, mais le nombre de brasseries a diminué au fil du temps, et aujourd'hui, seul Sasaki Shuzo subsiste.

Le brassage du saké a prospéré à Kyoto parce que la ville avait la chance de disposer d'une eau souterraine de bonne qualité, connue sous le nom de bassin d'eau de Kyoto .

La topographie exceptionnelle de Kyoto et l'abondance de l'eau ont été les principales raisons pour lesquelles le saké a été brassé à Kyoto et justifiant que Kyoto a été désignée comme capitale pendant 1 000 ans.

Sasaki Shuzo est située à l'extrémité sud de l'ancien site de "Jurakudai", autrefois la résidence de Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi est le deuxième des trois unificateurs du Japon). Cette région bénéficie d'une nappe phréatique abondante et de grande qualité. Les industries liées à l'eau, telles que le brassage du saké, le tofu et le gluten de blé, y sont florissantes depuis l'antiquité. L'eau est tirée de la même veine souterraine que la source "Ginmeisui" que Sen no Rikyu (maître du thé de Toyotomi Hideyoshi) aurait utilisé pour les cérémonies du thé, et elle est encore utilisée aujourd'hui pour lesdites cérémonies.