Les produits de la marque KANESHOKU

Berättelsen om "Junsai" är ganska gammal i japansk gastronomi. Den första antologin av Nippone Poesi, "Man'yôshu", i åttonde århundradet, använder ordet "Junsai" som sommarens representation.

Junsai är en specialitet av Akita Prefecture och mer specifikt från Mitanecho, site som koncentrerar 90% av sin produktion. Det är en vild vild växt vars utveckling endast är möjlig i ett mycket rent, sött vatten, och mer speciellt det naturliga vattnet i myrarna. Dess löv, gott och naturligt gelatinösa, är en dyrbar, lyxig och mycket eftertraktad som en garnering för dashi bouillon, Sunnomono (ättika sallader) och vissa desserter i traditionell japansk mat. Den färska Junsai är en säsongsbetonad produkt. Han skördade uteslutande från mitten av maj till början av september. Hans latinska namn är Brazenia Schreberi. Det är en hälsosam och naturlig växt i kalorier (endast 6 kalorier / 100 gr). Huset KANESHOKU Äger sina myrar och säkerställer renheten i sitt naturliga vatten från Shirakami-bergen.
Dessa berg ligger norr om honshû ö och linje prefectures of Aomori och Akita. De är täckta med primära skogar av björkar, som alla andra i världen, platsen har också klassificerats som UNESCOs världsarv 1993.
Junsai skörd är ett hårt arbete reserverat för kvinnor eftersom båten är för liten för en man. Vattenväxter skördas uteslutande för hand hela dagen under sin tillväxtperiod.