Les Produits de la Marque KANESHOKU

La storia del "Junsai" è piuttosto antica nella gastronomia giapponese. La prima antologia della poesia di Nippone, il "Man'yôshu", nell'ottavo secolo, usa la parola "junsai" come rappresentazione dell'estate.

Il Junsai è una specialità di prefettura di Akita e, più specificamente, da Mitanocho, sito che concentra il 90% della sua produzione. È una pianta selvatica selvaggio il cui sviluppo è possibile solo in un'acqua molto pura, dolce e più in particolare l'acqua naturale delle paludi. Le sue foglie, deliziosamente e naturalmente gelatinose, sono un prezioso, lussuoso e molto ricercato come contorno per il Dashi Bouillon, il Sunnomono (insalate di aceto) e alcuni dessert nella cucina tradizionale giapponese. Il junsai fresco è un prodotto stagionale. Ha raccolto esclusivamente da metà maggio a inizio settembre. Il suo nome latino è Brazenia Schreberi. È una pianta sana e naturale in calorie (solo 6 calorie / 100 gr). La casa KANESHOKU Possiede le sue paludi e assicura la purezza delle sue acque naturali dalle montagne di Shirakami.
Queste montagne si trovano a nord dell'isola di Honshû e allineano le prefetture di Aomori e Akita. Sono coperti da foreste primarie di faggi, simili a qualsiasi altro al mondo, il sito è stato anche classificato come patrimonio mondiale dell'UNESCO nel 1993.
La vendemmia del Junsai è un duro lavoro riservato alle donne perché la barca è troppo piccola per un uomo. Le piante acquatiche sono raccolte esclusivamente a mano tutto il giorno durante il loro periodo di crescita.