Les Produits de la Marque KANESHOKU

A história do "junsai" é bastante antiga na gastronomia japonesa. A primeira antologia da poesia nippone, o "Man'yôshu", no oitavo século, usa a palavra "junsai" como a representação do verão.

O Junsai é uma especialidade da Prefeitura de Akita e, mais especificamente, do Mitanecho, local que concentra 90% de sua produção. É uma planta selvagem, cujo desenvolvimento só é possível em uma água muito pura, doce e, mais particularmente, a água natural dos pântanos. Suas folhas, deliciosamente e naturalmente gelatiníneas, são preciosas, luxuosas e muito procuradas como uma decoração para o Dashi Bouillon, o Sunnomono (Salads de Vinagre) e algumas sobremesas na cozinha tradicional japonesa. O Junsai fresco é um produto sazonal. Ele colhia exclusivamente de meados de maio ao início de setembro. Seu nome latino é Brazenia Schreberi. É uma planta saudável e natural em calorias (apenas 6 calorias / 100 gr). A casa KANESHOKU Possui seus pântanos e garante a pureza de suas águas naturais das montanhas de Shirakami.
Estas montanhas estão localizadas ao norte da ilha de honshû e da linha as prefeituras de Aomori e Akita. Eles são cobertos com florestas primárias de faias, semelhantes a qualquer outra no mundo, o site também foi classificado como Patrimônio Mundial da UNESCO em 1993.
A colheita da junsai é um trabalho duro reservado para mulheres porque o barco é pequeno demais para um homem. As plantas aquáticas são colhidas exclusivamente à mão durante todo o dia durante o período de crescimento.