Les producits de la marque KANESHOKU

Priča o "Junsai" je prilično drevna u japanskoj gastronomiji. Prva antologija nipone poezije, "Man'yôôshu", u osmom stoljeću, koristi riječ "Junsai" kao zastupljenost ljeta.

Junsai je specijalitet Akita prefekture i, točnije, od Mitanecko, mjesto koje se koncentrira 90% svoje proizvodnje. To je divlji divlji biljka čiji je razvoj moguć samo u vrlo čistoj, slatkoj vodi i točnije prirodne vode močvara. Lišće, ukusno i prirodno želatinozno, dragocjeno je, luksuzno i vrlo traženo kao ukras za plasi bouillon, sunnenomono (octa salate) i neke deserte u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. Svježe Junsai je sezonski proizvod. Sabiran je isključivo od sredine svibnja do početka rujna. Njegov latinski naziv je Brazenija Schreberi. To je zdrava i prirodna biljka u kalorijama (samo 6 kalorija / 100 gr). Kuća KANESHOKU posjeduje svoje močvare i osigurava čistoću svojih prirodnih voda iz planina Shirakamija.
Ove planine nalaze se sjeverno od otoka Honshû i liniju prefekture Adomori i Akita. Oni su prekriveni primarnim šumama bukve, slične bilo koje drugo u svijetu, stranica je također bila klasificirana kao UNESCO-ov svjetska baština 1993. godine.
Junsaijeva žetva je naporan rad rezerviran za žene jer je brod premalen za čovjeka. Vodene biljke su isključivo sakupljene rukom cijeli dan tijekom razdoblja rasta.