Yaizu Katsuobushi Torkad tillgänglig i stycket

Japan är en välsignad ö med en riklig natur. De japanska folket utvecklades huvudsakligen som bönder som arbetade landet och skördar frukterna av bergen, floder och havet. De har blivit stora älskare av ett brett utbud av fisk och skal, vital källa till protein. Under denna historia av utvecklingen av kulinarisk kultur har japanerna bildat och utvecklar sin odling av fiskförbrukning, eftersom det stora utbudet av metoder för beredningar, såsom grillning eller matlagning med kvävd, upp till det stora utbudet av produkter som torkad fisk och fiskpasta. Under denna historiska process försökte de japanska olika metoder för att använda Katsuobushi för att förbereda Dashi, och Katsuobushi blev den viktigaste ingrediensen för dashi. Vad vi tycker är den primitiva formen av KatsuoBusi nämns i Japans äldsta historiska kronicle, "Kojiki" (krönika av gamla fakta) år 712. Vid den tiden var Katsuobushi en varuhus som används för att betala skatt i natura eftersom det var känt för sin långa bevarande. Men hans produktionsmetod var förmodligen mycket enkel vid den tiden; helt enkelt helt enkelt i varmt vatten och torkas sedan i solen. Senare, i Samurai-tiden, rapporteras det att "Samurai" soldater som bär och åt Katsuobushi helt enkelt, så; Det var deras ration på slagfälten. Cirka 1600 var det en förändring i produktionsmetoden Katsuobushi. Traditionell soltorkning ersattes av rökning vid träbrand, vilket är det som kallas arabushi nu. Sedan, omkring 1800, antas det att Karebushi-produktionstekniken dök upp när vi upptäckte att kulturen av en svamp av släktet Eurotium, på Arabushi, förbättrade sin smak. Så här har Katsuobushi blivit den unika japanska ingrediensen. Att bli en viktig ingrediens som är nödvändig för Dashi som används i japanskt kök har Katsuobushi spelat en viktig roll i utvecklingen av många lokala sorter av kök som har uppstått under "EDO" -perioden (1600-1868). Dessutom, kulturellt användes det som att erbjuda gudarna. Som ett resultat ansågs det vara en bra lovande present och en bröllopsgåva, vilket blev en integrerad del av Japans liv och tull.

Vilka är kvaliteterna i Katsuobushi-blocket jämfört med chips som redan är redo?

Katsuobushi i hela bitar bevarar sina smaker och håller med om det är mycket bra om det hålls säkert från ljus och fukt. Efter varje användning rekommenderas det att packa den i matfilm, sedan sätta vakuum (för proffs) eller i en väl hermetisk behållare, placerad sedan i kylskåpet, vid en idealisk temperatur som inte överstiger + 5 ° C. Katsuobushi levereras i chips förlorar mycket snabbt Från sin smak om den inte konsumeras på mycket kort tid och om det inte har varit konditionerat med kväve tillägg i förpackningen. Han smälter snabbt och hans aromer är blekna. Gustatiska anteckningar blir snabba obehagliga. Chipsen måste därför användas inom 8-10 dagar efter att ha öppnat påsen eller efter att ha gjort. Användningen av kväve i paketet möjliggör överlägsen bevarande. Det bör dock noteras att förpackningen större än 500g ska undvikas eftersom de inte garanterar optimala organoleptiska egenskaper. Vi måste komma ihåg att bara ett nyskött eller laminerat Katsuobushi avslöjar och bevarar alla sina aromer.

Hur man förbereder Katsuobushi Dashi-buljongen?

Koka 1 liter vatten, tillsätt 40 g Katsuobushi till chips och simma i 1 minut.
Stäng av värmen och låt stå i 2 till 3 minuter. Töm Katsuobushi med en kolv och håll den. Håll Katsuobushi som används i kylskåpet för att förbereda en andra del eller för andra recept. Töm överskottsvätska och kylde den använda Katsuobushi (använd den inom 24 timmar).
Du kan också strö dina chips på omeletter, buljonger, sammansatta sallader, okonomiyaki.