Yaizu Katsuobushi tørket tilgjengelig i stykke

Japan er en velsignet øy med en rikelig natur. De japanske menneskene utviklet seg hovedsakelig som bønder som arbeider landet og høstet fruktene av fjellene, elver og havet. De har blitt gode elskere av et bredt utvalg av fisk og skall, vitale kilde til protein. Under denne historien om utviklingen av kulinarisk kultur har japansken dannet og utviklet deres dyrking av fiskforbruket, siden det brede utvalget av preparater som griller, som grilling eller matlaging med choked, opp til det brede utvalget av produkter som tørket fisk og fiskpasta. I denne historiske prosessen prøvde japansken ulike metoder for å bruke Katsuobushi for å forberede Dashi, og Katsuobushi ble nøkkelbestanddelen for Dashi. Det vi synes er den primitive formen av Katsuobushi er nevnt i Japans eldste historiske kronikk, "Kojiki" (krønike av gamle fakta) i år 712. På den tiden var Katsuobushi en varevarevern brukes til å betale skatt i naturen fordi den var kjent for sin lange bevaring. Imidlertid var hans produksjonsmetode sannsynligvis veldig enkel på den tiden; rett og slett bare i varmt vann og deretter tørket i solen. Senere, i Samurai-æra, er det rapportert at "Samurai" soldatene båret og spiste Katsuobushi helt enkelt, sånn; Det var deres ration på slagmarkene. Rundt 1600 var det en endring i Katsuobushi-produksjonsmetoden. Tradisjonell soltørking ble erstattet av røyking ved trebrannen, som er det som heter Arabushi nå. Så, rundt 1800, antas det at Karebushi-produksjonsteknikken dukket opp da vi oppdaget at kulturen til en sopp av slekten Eurotium, på Arabushi, forbedret sin smak. Slik er Katsuobushi blitt den unike japanske ingrediensen. Katsuobushi har en viktig ingrediens som er nødvendig for Dashi som brukes i japansk mat, har Katsuobushi hatt en viktig rolle i utviklingen av mange lokale varianter av kjøkken som har kommet fram under "EDO" -perioden (1600-1868). I tillegg ble det kulturelt brukt som å tilby til gudene. Som et resultat ble det ansett som en god lovende gave og en bryllupsgave, og dermed blitt en integrert del av Japans liv og toll.

Hva er kvaliteter av Katsuobushi blokk sammenlignet med chips allerede klar?

Katsuobushi i hele stykkene bevarer sine smaker og er enig i veldig godt hvis det holdes trygt fra lys og fuktighet. Etter hver bruk anbefales det å pakke den i matfilm, og sett deretter vakuum (for fagfolk) eller i en godt hermetisk beholder, deretter plassert i kjøleskapet, til en ideell temperatur som ikke overstiger + 5 ° C. Katsuobushi levert i sjetonger mister veldig raskt fra Dens smak hvis det ikke blir brukt på svært kort tid, og hvis den ikke har vært betinget av nitrogen tillegg i emballasjen. Han tarnishes raskt og hans aromaer er fade. Gustatatic notes blir rask ubehagelig. Sjetongene må derfor brukes innen 8-10 dager etter å ha åpnet posen eller etter å ha gjort. Bruken av nitrogen i pakken gir overlegen bevaring. Det skal imidlertid bemerkes at emballasje større enn 500g skal unngås, da de ikke garanterer optimale organoleptiske kvaliteter. Vi må huske på at bare en ny revet eller laminert Katsuobushi avslører og bevarer alle sine aromaer.

Hvordan forberede Katsuobushi Dashi Broth?

Kok 1 liter vann, legg til 40 g Katsuobushi til sjetonger og simmer i 1 minutt.
Slå av varmen og la stå i 2 til 3 minutter. Tørk Katsuobushi med en kolander og hold den. Hold Katsuobushi brukt i kjøleskapet for å forberede en andre del eller for andre oppskrifter. Tøm overflødig væske og kjøl den brukte Katsuobushi (bruk den innen 24 timer).
Du kan også drysse dine chips på omeletter, buljonger, komponerte salater, Okonomiyaki.