Sušena bonita Katsuobushi iz Yaizu u komadima

Japan je ostrvo blagoslovljeno bogatom prirodom. Japanski narod se razvio uglavnom kao seljaci koji su obrađivali zemlju i skupljali voće sa planina, rijeka i okeana. Postali su veliki ljubitelji raznovrsne ribe i školjki, vitalnog izvora proteina. Tokom ove historije razvoja kulinarske kulture, Japanci su formirali i razvili svoju kulturu konzumiranja ribe, od velike raznolikosti načina pripreme kao što su pečenje na roštilju ili pečenje u čorbi, do velike raznolikosti proizvoda kao što su sušena ribica i riba. Tokom tog istorijskog procesa, Japanci su isprobali različite metode korišćenja katsuobushija za pripremu dashija, i katsuobushi je postao ključni sastojak za dashi. Smatra se da je katsuobushi prvobitni oblik koji se spominje u najstarijoj japanskoj istorijskoj knjizi, Kojiki (Knjiga drevnih činjenica) iz 712. godine. U to vreme, katsuobushi je bio vrijedna roba koja se koristila za plaćanje poreza u naravi, jer je bio poznat po svojoj dužini. Međutim, način proizvodnje je verovatno bio vrlo jednostavan; jednostavno je bio prokuhan u vrućoj vodi i osušen na suncu. Kasnije, u doba samuraja, rečeno je da su vojnici samuraja nosili i jeli katsuobushi, kao da je to bio njihov obrok na bojnom polju. Oko 1600. godine došlo je do promjene u metodi proizvodnje katsuobushi. Tradicionalno sušenje na suncu je zamenjeno pušenjem na drvenoj vatri, proces koji se danas naziva arabushi. Pa, oko 1800. godine, veruje se da je tehnika proizvodnje karebushija nastala kada je otkriveno da uzgajanje polja vrste Eurotium na fra_Latnarabushiju poboljšava ukus. Tako je katsuobushi postao jedinstveni japanski sastojak. Postavši neizbježna klasična namirnica za dashi koji se koristi u Japanu, katsuobushi je odigrao važnu ulogu u razvoju mnogih lokalnih sorti kuhinja koje su se pojavile tokom cvjetnog perioda Edo (1600-1868). Osim toga, na kulturnom nivou, slavili su ga kao žrtvu bogovima. Zbog toga je smatran darom dobre vesti i svadbenim darom, i postao je dio japanskog života i običaja.

Kakvi su kvaliteti bloka katsuobushi u poređenju sa već gotovima?

Cjeloviti komadi katsuobushi sačuvaju svoj ukus i dobro starnu ako se čuvaju od svetlosti i vlage. Nakon svake upotrebe preporučuje se pakovanje u hranu, zatim stavljanje pod vakuum ili u dobro zatvorenu posudu, a zatim stavljanje u hladnjak, idealno na temperaturi koja ne prelazi +5°C. Katsuobushi koji se isporučuje u komadićima gubi svoj ukus ako se ne konzumira u vrlo kratkom vremenskom roku i ako se ne pakira uz dodatak azota. Brzo se raspada, a mirisi se gube. Ukus je brzo postao neprijatan. Dakle, čaše treba koristiti u roku od 8 do 10 dana nakon otvaranja vrećice ili nakon konzumiranja. Korišćenje azota u pakovanju omogućava veću koncentraciju. Treba napomenuti, međutim, da je potrebno izbegavati pakovanje veće od 500 g jer ne obezbeđuje optimalne organoleptičke kvalitete. Treba imati na umu da samo svježe odrezano ili laminirano katsuobushi otkriva i zadržava sav svoj miris.

Kako se priprema juha Katsuobushi?

Pripremite 1 litar vode, dodajte 40 g Katsuobushija u komadićima i pustite da se kuha 1 minut.
Ugasite vatru i pustite je na 2-3 minute. Izvuci Katsuobushi pomoću filtera i isprazni ga. To je katsuobushi koji se koristi u frižideru za pripremu druge porcije ili za druge recepte. Ispijte višak tečnosti i rashladite upotrebljeni Katsuobushi (koristite ga u roku od 24 sata).
Takođe, može se upotrebljavati za omlete, juhe, salate i okonomiyaki.