Yaizu Katsuobushi džiovinta gabalu

Japonija yra laiminga sala dėl gausaus prigimties. Japonijos žmonės daugiausia sukūrė kaip valstiečius, dirbančius žemę ir derliaus kalnų, upių ir vandenyno vaisius. Jie tapo dideliais įvairių žuvų ir kriauklių mėgėjais, gyvybiškai svarbiu baltymų šaltiniu. Per šią kulinarinės kultūros plėtros istoriją, japonai suformavo ir vystosi jų auginimą žuvų suvartojimo, nes įvairių metodų preparatų, tokių kaip grotelių arba virimo su užsikimšimu, iki įvairių produktų, pavyzdžiui, džiovintų žuvų ir žuvų makaronų. Šio istorinio proceso metu japonai išbandė įvairius metodus, naudojant "KatsUobushi" paruošti Dashi, o Katsuobushi tapo pagrindiniu Dashi ingredientu. Tai, ką mes manome, yra primityvi forma Katsuobushi yra paminėta Japonijos seniausių istorinėje kronikoje, "Kojiki" (senovės faktų) 712. Tuo metu, Katsuobushi buvo prekės prekių naudojama Mokestis natūra, nes jis buvo žinomas dėl savo ilgo išsaugojimo. Tačiau jo gamybos būdas buvo tikriausiai buvo labai paprasta tuo metu; Tiesiog tiesiog karštu vandeniu ir tada džiovinti saulėje. Vėliau Samurajų eroje pranešama, kad "Samurajus" kariai vežė ir valgė visais paprastais Katsuobushi; Tai buvo jų racionas dėl mūšio laukų. Apie 1600 m. Katsuobushi gamybos metodas pasikeitė. Tradicinis saulės džiovinimas buvo pakeistas rūkymu medienos ugnimi, kuri dabar yra vadinama Arabushi. Tada, apie 1800, manoma, kad KareBushi gamybos metodas pasirodė, kai mes atradome, kad eurotiumo genties grybelio kultūra apie Arabushi, pagerino savo skonį. Štai kaip Katsuobushi tapo unikaliu japonų ingredientu. Tapimas pagrindiniu ingredientu, būtiniu Japonijos virtuvėje naudojamam Dashi, Katsuobushi atliko svarbų vaidmenį kuriant daugelį vietinių virtuvių veislių, atsiradusių per "Edo" laikotarpį (1600-1868). Be to, kultūriniu požiūriu jis buvo naudojamas kaip dievams. Kaip rezultatas, tai buvo laikoma gera palanki dabar ir vestuvių dovana, todėl tampa neatskiriama Japonijos gyvenimo ir papročių dalis.

Kokios yra KatsUobushi bloko savybės, palyginti su jau paruoštais lustais?

Katsuobushi visame kūriniuose išsaugo savo skonį ir labai gerai sutinka, jei jis yra saugus nuo šviesos ir drėgmės. Po kiekvieno naudojimo rekomenduojama jį supakuoti į maisto plėvelę, tada nustatykite vakuumą (specialistams) arba gerai hermetiškoje talpykloje, po to dedamas į šaldytuvą, ne didesniu kaip + 5 ° C temperatūroje. Katsuobushi pristatyti lustai labai greitai praranda labai greitai Iš jo skonio, jei jis nėra suvartojamas per labai trumpą laiką ir jei jis nebuvo kondicionuojamas su azoto priedu į jo pakuotę. Jis greitai ir jo aromatai yra išnyks. Gustos užrašai tampa greitu nemalonūs. Todėl lustai turi būti naudojami per 8-10 dienų nuo maišelio atidarymo arba po to. Azoto naudojimas pakuotėje leidžia puikų išsaugojimą. Pažymėtina, kad reikia vengti didesnės nei 500 g pakuotės, nes jos negarantuoja optimalių organoleptinių savybių. Turime nepamiršti, kad tik šviežiai tarkuoti arba laminuoti Katsuobushi atskleidžia ir išsaugo visus savo aromatas.

Kaip paruošti "Katsuobushi Dashi" sultinį?

Virkite 1 litrą vandens, įpilkite 40 g KatsUOBushi į traškučius ir virkite 1 minutę.
Išjunkite šilumą ir leiskite stovėti nuo 2 iki 3 minučių. Išleiskite "Katsuobushi" naudojant "Colander" ir laikykite jį. Laikykite "Katsuobushi", naudojamą šaldytuve, kad paruoštumėte antrą dalį arba kitiems receptams. Išleiskite perteklių ir šaldykite naudotus KatsUOBushi (naudokite jį per 24 valandas).
Taip pat galite pabarstyti lustus ant omelette, sultinius, sudarytas salotas, Okonomiyaki.