Sudachijuice

Sudachi (Citrus Sudachi) är en annan emblematisk citrus av Japan.

Dess produktion, cirka 5 000 ton, är 98% koncentrerad på Shikoku Island, speciellt inom Tokushima Prefecture. Väderförhållandena är verkligen mycket anpassade: ett tempererat klimat och medium nederbörd.

Frukten är mycket känsliga för regn och vind, dess huvudsakliga fiender, för att inte tala om biches och vildsvin i de omgivande kampanjerna. Dessa ser fram emot trädens bark.

Träd, den korta stammen, skärs för att upprätthålla en genomsnittlig höjd på 2 meter, vilket gör den manuella skörden enklare. Grenarna har många skarpa spines. Träet fruktar efter 5 till 6 år och producerar i genomsnitt endast 5 kg.

Vår saft utarbetas från frukter från de få sällsynta gårdarna som är godkända för Europa och strikt kontrollerade, som producerar enligt principerna för jordbruk och övning av fält av fullområden (vi vägrar frukterna av gröna växthus eftersom mättad i bekämpningsmedel).

Den japanska skörden Sudachi fortfarande grön eftersom de uppskattar sin incisiva surhet. Skördeperioden är kort, i slutet av augusti - början av september i mitten av oktober. Frukten är ganska liten, från 30 till 55 mm i diameter och har många glitches.

Koka ledare älskar att kombinera Sudachi juice med provsmakning av Matsutake vild svamp eller fisk och kräftdjur. Sudachi parfymerar också många ponzu (kryddor baserat på sojasås och dashi buljong). Barken är bra och uppskattat med en mikroplane, för fisk, kött, efterrätter, sallader ...

Dess juice återkallar det av kalk eller kalk, kraften dessutom, med stor friskhet och peppery anteckningar i slutet. Cocktailbarer använder den i enlighet med Mojito, Gin, Vodka ... (alkoholmissbruk är farligt för hälsa, konsumerande i moderering) och alkoholberedningar.

Glaciärer använder det för att göra sorbet. Konditorivaror och chokladare söker det för sin friskhet och små peppares anteckningar i slutet av munnen