Sudachi-Saft

Sudachi (Citrus Sudachi) ist ein weiterer symbolter Zitrusfitrus von Japan.

Seine Produktion, etwa 5.000 Tonnen, sind auf der Insel Shikoku, insbesondere in der Präfektur von Tokushima, konzentriert. Wetterbedingungen sind in der Tat sehr angepasst: ein gemäßigtes Klima und mittlere Niederschlags.

Die Früchte sind sehr empfindlich gegen Regen und Wind, seine wichtigsten Feinde, ganz zu schweigen von den Bichen und Wildschweinen in den umliegenden Kampagnen. Diese freuen sich auf die Belle der Bäume.

Die Bäume, der kurze Kofferraum, werden geschnitten, um eine durchschnittliche Höhe von 2 Metern aufrechtzuerhalten, was die manuelle Ernte leichter macht. Die Zweige haben viele scharfe Stacheln. Der Baum nach 5 bis 6 Jahren und produziert im Durchschnitt nur 5 kg.

Unser Saft wird von Früchten aus den wenigen seltenen landwirtschaftlichen Betrieben erarbeitet, die für Europa zugelassen sind, und streng kontrolliert, die nach den Prinzipien der Landwirtschaft und der praktischen Felder von Vollfeldern erzeugt werden (wir lehnen die Früchte der grünen Gewächshäuser ab, weil in Pestiziden gesättigt).

Die japanische Ernte der Sudachi noch grün, weil sie seine einspanne Säure schätzen. Die Erntezeit ist Ende August kurz, Anfang September Mitte Oktober. Die Früchte ist ziemlich klein, von 30 bis 55 mm Durchmesser und hat viele Störungen.

Cook Leader lieben es, Sudachi-Saft mit dem Verkostung von Matsutake-Wildpilzen oder Fisch und Krebstierungen zu kombinieren. Die Sudachi parfumiert auch viele Ponzu (Gewürz, die auf Sojasauce und Brühe basieren). Die Rinde ist in Ordnung und wird mit einer Mikroplylan-Reibe geschätzt, für Fische, Fleisch, Desserts, Salate ...

Sein Saft erinnert an das Kalk oder der Kalk, die Macht, die zusätzlich mit großer Frische und pfeffrierenden Noten am Ende ist. Cocktail-Bars verwenden es gemäß Mojito, Gin, Wodka ... (Alkoholmissbrauch ist für Gesundheit gefährlich, in Moderation) und Alkoholpräparate gefährlich.

Gletscher verwenden es für die Herstellung von Sorbets. Gebäckköche und Chocolatiers suchen es für seine Frische und die kleinen Pfeffermeinern am Mund Ende