Sudachi juice

Sudachi (Citrus Sudachi) er en annen symbolsk sitrus av Japan.

Produksjonen, om lag 5000 tonn, er 98% konsentrert på Shikoku Island, spesielt innen Tokushima Prefecture. Værforholdene er faktisk veldig tilpasset: et temperert klima og middels nedbør.

Fruktene er svært følsomme for regn og vind, dets viktigste fiender, for ikke å nevne bikerne og villsvinene i de omkringliggende kampanjene. Disse ser frem til barken av trær.

Trærne, den korte kofferten, er kuttet for å opprettholde en gjennomsnittlig høyde på 2 meter, noe som gjør den manuelle høsten enklere. Grenene har mange skarpe spines. Treet fructifies etter 5 til 6 år og produserer i gjennomsnitt bare 5 kg.

Vår juice er utdypet fra frukt fra de få sjeldne gårdene som er godkjent for Europa og strengt kontrollert, som produserer i henhold til prinsippene for jordbruk og praktiserende felt av folker (vi nekter fruktene av grønne drivhuse fordi mettet i plantevernmidler).

Den japanske høsten Sudachi fortsatt grønn fordi de setter pris på sin påskytende surhet. Høstperioden er kort, i slutten av august - tidlig i september i midten av oktober. Frukten er ganske liten, fra 30 til 55 mm i diameter, og har mange glitches.

Cook ledere elsker å kombinere sudachi juice med smaksprøver av matsutake vill sopp eller fisk og krepsdyr. Sudachi er også parfymer mange ponzu (krydder basert på soyasaus og dashi buljong). Barken er fint og verdsatt med en mikroplanris, for fisk, kjøtt, desserter, salater ...

Dens juice husker det av kalk eller kalk, kraften i tillegg, med stor friskhet og peppery notater til slutt. Cocktailbarer bruker den i samsvar med Mojito, Gin, vodka ... (Alkoholmisbruk er farlig for helse, konsumering i moderasjon) og alkoholpreparater.

Isbreer bruker den til å lage sorbets. Pastry kokker og chocolatiers søker det for sin friskhet og små peppery notater på slutten av munnen