Svart kardemom

Den svarta kardemomen kommer från den bergiga kedjan Hoàng Lien sơn belägen norr om Vietnam, i östra änden av tillägg av Himalaya. Denna höga höjdszon, mycket fuktig, är full av vilda skogar.

Den svarta kardemomen är en av de dolda kryddorna för att göra många curry och ta upp många rätter i indisk matlagning och kinesisk mat. I Vietnam använder vissa samhällen svart kardemumma för sina medicinska dygder: diuretika, antiseptika, antiinflammatoriska, matsmältningar, magblåsning, uppblåsthet.

Våra perfekta ackord: I europeisk mat kommer fröna att föredra (vi tar bort pod vars jordiska anteckningar är för kraftfulla). Dessa frön, krossade eller reducerade pulver, kommer att kunna associera med kyckling, fläsk, pausted röda kött och sedan igen för att mjukna slaktbiprodukter och kött av spel.

Vit fisk lämnas inte (buljong, simning, papilloter). Söt sida, reducerat pulver, dessa frön är fruktsallad, ananas, mango men också chokladpreparat, söta och salta sandblåsor ...