Caixa de exceção Kiwami

Sak Iwanoi Junmai, vintage 1983

Garrafa 180 ml, vol. 14%
Nosso amor que Iwanoi Junmai é feito pela casa de Iwase Shuzo (Boso, Prefeitura de Chiba), do método de produção tradicional chamado "Yamahai" (o pé de tanque é feito de uma forma mais trabalhadora, sem adicionar ácido láctico).
Esse método de fermentação mais longa, hoje bastante raro, dá ao Saké de notas aromáticas mais pronunciadas, mais complexas.
Iwase produz este tipo de saké refinado, diz "Koshu", desde 1965.
Para se beneficiar da categorização de Koshu, o SAK deve ser refinado a um mínimo por 3 anos causando uma evolução do vestido pálido com amarelo dourado ou na cor âmbar e notas gustativas reminiscentes do vinho da Madeira, os xères, com chaves de Caramelo, baunilha ...
Maillard reações entre açúcares e aminoácidos naturalmente presentes no amor explicam essa evolução ao arriariar.
O Koshu Iwanoi Junmai, proposto aqui, foi feito e armazenado em Chai desde 1983.
É muito raro encontrar esses e oferecendo uma guarda perfeita.
É caracterizado por uma fragrância doce e florida que lembra frutas ou nozes secas, com notas picantes, uma boca rica e complexa, uma boa acidez reminiscente de vinhos brancos totalmente muris.

Nossos acordos perfeitos : Peito de pato assado, cervo Hazel, filé de cerveja, presunto iberico de Bellota, fita cremosa, abacaxi assado, banana flambé, torta de chocolate, maçã cocô com manteiga, figos secos ou amarrados, pan-envergonhados ou Damascos crus secos, queijos com painéis.

Sake AOitesuru Junmai, Vintage 1995

Garrafa 180 ml, vol. 17%
A prefeitura de Hyogo, seu solo viscoso rico em minerais, suas variações de temperatura, é a área de produção da Yamada Nishiki, o melhor arroz de cerveja em saeira.
Onde o arroz fino e qualitativo cresce, há uma cervejaria. Inami Shuzojo pretende produzir Solo Saké (todos todos os fatores ambientais que afetam o fenótipo de uma cultura) se inclinou localmente.
Este amor AOitsuru Jumai é um koshu puro.
Para se beneficiar da categorização de Koshu, a questão deve ser refinada ao mínimo por 3 anos. Este puro, puro, respeito aos métodos tradicionais, tem envelhecido em adegas desde 1995 à temperatura ambiente, após o armazenamento a baixas temperaturas.
Isso explica sua coloração de ouro mal pronunciada. É muito raro encontrar esses e oferecendo uma guarda perfeita.
Atípico, sedoso, revela um aroma doce, florido e assado, mel ou amêndoa e uma doçura elegante.
A acidez é moderada e as notas picantes tornam o Saké balanceado pelo combustível.

Nossos acordos perfeitos : Peixe estado (dorade, bar, sole), molhos de vinho branco, ostras excepcionais, um abalone frito de manteiga.

Sak Kashoku Junmai, vintage 1997

Garrafa 180 ml, vol. 19%
Nosso artesão, a cervejaria Yutaka, é estabelecido na área de Hokuriku, que é dito, cheio de bênçãos da terra e do mar. Esta cervejaria tem cerca de 250 anos de história.
O Fukui local Gohyakumanku Saké Rice foi utilizado nos últimos anos para fazer este saké enquanto as técnicas tradicionais continuam a ser transmitidas.
O uso de arroz local cultivado sob o clima de Fukui cria um Saké que acompanha perfeitamente a sua refeição com as qualidades únicas da cervejaria de Yutaka.
Este Kashoku Junmai Saké é um koshu. Para se beneficiar da categorização de Koshu, o bem deve ser refinado a um mínimo por 3 anos causando uma evolução do vestido pálido com amarelo dourado ou na cor âmbar. Aqui, seu vestido pálido sugere uma pia na temperatura da adega de + 15 ° C. Management de temperatura cuidadosa abaixo de 20 ° C e filtragem regular criam um bem envelhecido e refinado com um incrível aroma maduro.
As fragrâncias evocam o pão recém-grelhado e o aroma leve da banana. O conjunto combina com um sabor ligeiramente doce.

Nossos acordos perfeitos : Costuras de camarão levantadas, peito de pato assado, presunto de Bellota iberico, flambée de banana, torta de chocolate, maçã fritada, uma fofa de gras frito, salsy gray ...