Κουτί εξαίρεσης Kiwami

Sake iwanoi junmai, vintage 1983

Μπουκάλι 180 ml, νοί. 14%
Το SAKE Iwanoi Junmai είναι κατασκευασμένο από την Iwase Shuzo House (Boso, Chiba Premer), που ονομάζεται "Yamahai" (το πόδι της δεξαμενής γίνεται με πιο επίπονο, χωρίς να προσθέσει γαλακτικό οξύ).
Αυτή η μακρύτερη μέθοδος ζύμωσης, σήμερα μάλλον σπάνια, δίνει στο Saké πιο έντονη αρωματικές σημειώσεις, πιο περίπλοκη.
Η Iwase παράγει αυτόν τον τύπο εκλεπτυσμένου Saké, λέει "Koshu", από το 1965.
Για να επωφεληθούν από την κατηγοριοποίηση του Koshu, η Sak πρέπει να εξευγενιστεί στο ελάχιστο για 3 χρόνια προκαλώντας μια εξέλιξη του χλωμού φόρεμα με χρυσαφένια ή σε κεχριμπαρένιο χρώμα και γραμματοσειρές που θυμίζουν το κρασί της Μαδέρας, τα xères, με κλειδιά, με κλειδιά, με κλειδιά, με κλειδιά Καραμέλα, βανίλια ...
Οι αντιδράσεις Maillard μεταξύ των σακχάρων και των αμινοξέων που υπάρχουν φυσικά στο χάρη εξηγούν αυτή την εξέλιξη κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
Το Koshu Iwanoi Junmai, που προτείνεται εδώ, έχει γίνει και αποθηκεύτηκε στο Chai από το 1983.
Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε τέτοια αρχαία χίκρα και να προσφέρουμε μια τέλεια φρουρά.
Χαρακτηρίζεται από ένα γλυκό και λουλούδι άρωμα που θυμίζει αποξηραμένα φρούτα ή καρύδια, με πικάντικες νότες, ένα πλούσιο και σύνθετο στόμα, μια ωραία οξύτητα που θυμίζει τα λευκά κρασιά πλήρως muris.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Φρυγμένο στήθος πάπιας, φουντουκιά ελάφια, φιλέτο μπισκότων, ιβηρικό ζαμπόν Bellota, κρεμώδη κορδέλα, ψητό ανανά, μπανάνα flambé, τάρτα σοκολάτας, popped μήλο με βούτυρο, αποξηραμένα ή αποξηραμένα σύκα, Ακατέργαστα βερίκοκα, τυριά με επένδυση.

Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995

Μπουκάλι 180 ml, νοί. 17%
Ο νομός Hyogo, το ιξώδες χώμα του πλούσιο σε ορυκτά, οι παραλλαγές της θερμοκρασίας είναι η περιοχή παραγωγής της Yamada Nishiki, το καλύτερο ρυζιού ζυθοποιίας.
Όπου μεγαλώνει το πρόστιμο και ποιοτικό ρύζι, υπάρχει ένας ζυθοποιός. Το Inami Shuzojo στοχεύει στην παραγωγή του Saké του εδάφους (όλοι όλοι οι περιβαλλοντικοί παράγοντες που επηρεάζουν τον φαινότυπο μιας κουλτούρας) κτυπήθηκαν τοπικά.
Αυτό το Sake Aoitsuru Jumai είναι ένα καθαρό Koshu.
Για να επωφεληθείτε από την κατηγοριοποίηση Koshu, η χάρη πρέπει να εξευγενιστεί στο ελάχιστο για 3 χρόνια. Αυτό το καθαρό, παρασκευασμένο καθαρό, σεβασμό των παραδοσιακών μεθόδων, έχει ηλικία σε κελάρια από το 1995 σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αυτό εξηγεί τον κακώς έντονο χρυσό χρωματισμό. Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε τέτοια αρχαία χίκρα και να προσφέρουμε μια τέλεια φρουρά.
Ατυπικός, μεταξένιος, αποκαλύπτει ένα γλυκό, ανθισμένο και φρυγμένο άρωμα, μέλι ή αμύγδαλο και κομψή γλυκύτητα.
Η οξύτητα είναι μέτρια και οι πικάντικες νότες καθιστούν το ισορροπημένο καύσιμο.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Πιστεύεται τα ψάρια (Dorade, Bar, SOLE), σάλτσες λευκών κρασιού, εξαιρετικά στρείδια, ένα βουτυρωμένο τηγανισμένο abalone.

Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997

Μπουκάλι 180 ml, νοί. 19%
Ο τεχνίτης μας, η ζυθοποιία Yutaka, ιδρύθηκε στην περιοχή Hokuriku, η οποία λέγεται, γεμάτη ευλογίες της γης και της θάλασσας. Αυτό το ζυθοποιείο έχει περίπου 250 χρόνια ιστορίας.
Το τοπικό ρύζι Fukui Gohyakumangoku Saké χρησιμοποιήθηκε τα τελευταία χρόνια για να καταστήσει αυτό το Saké ενώ οι παραδοσιακές τεχνικές εξακολουθούν να μεταδίδονται.
Η χρήση του τοπικού ρυζιού που καλλιεργείται κάτω από το κλίμα του Fukui δημιουργεί ένα Saké που συνοδεύει τέλεια το γεύμα σας με τις μοναδικές ιδιότητες του ζυθοποιείου Yutaka.
Αυτό το Kashoku Junmai Saké είναι ένα Koshu. Για να επωφεληθούν από την κατηγοριοποίηση του Koshu, ο χάρτης πρέπει να εξευγενιστεί στο ελάχιστο για 3 χρόνια προκαλώντας μια εξέλιξη του χλωμού φόρεμα με χρυσό κίτρινο ή σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Εδώ, το χλωμό φόρεμά του υποδηλώνει ένα νεροχύτη σε θερμοκρασία κελάρι + 15 ° C. Η προσεκτική διαχείριση θερμοκρασίας κάτω από 20 ° C και η τακτική διήθηση δημιουργούν ένα ηλικιωμένο, εκλεπτυσμένο χάρη με ένα εκπληκτικό ώριμο άρωμα.
Τα αρώματα προκαλούν το φρεσκοκομμένο ψωμί και το ελαφρύ άρωμα της μπανάνας. Το σετ συνδυάζεται με μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : ραφές γαρίδας που ανυψώνονται, ψητό στήθος πάπιας, bellota iberico ζαμπόν, μπανάνα flambée, σοκολάτα, τάρτα σοκολάτας, τηγανητό μήλο, ένα φτερό gras pan-fried, μαϊντανό τυρί ...