KIWAMI Izjeme

Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983

Steklenica 180 ml, vol. 14%
Naš Sake Iwanoi Junmai je izdelan s strani Iwase Shuzo House (Boso, Chiba Prefektura) Adpt iz tradicionalne proizvodne metode, imenovane "YAMAHAI" (Tank Foot je narejen na bolj zahtevno, brez dodajanja mlečne kisline).
Ta daljša metoda fermentacije, danes precej redka, daje Saké bolj izrazit aromatične note, bolj zapletena.
Iwase proizvaja to vrsto rafiniranega Sakéja, pravi "Koshu", od leta 1965.
Da bi izkoristili kategorizacijo Koshu, je treba SAK prefinirati na najmanj 3 leta, ki povzroča razvoj bledo obleke z zlato rumeno ali pri jantarnih barvah in gorah, ki spominjajo na vino Madeira, Xères, s ključi, z Tipke karamela, vanilije ...
Reakcije Maillard med sladkorji in aminokislinami, ki se naravno prisotni v Sakeu pojasnjujejo ta evolucijo po zorenju.
Kosu Iwanoi Junmai, ki je bil predlagan tukaj, je bil narejen in shranjen v Chai od leta 1983.
Zelo redki je, da najdemo takšne nesreče in ponujajo popoln stražar.
Zanj je značilna sladka in cvetna dišava, ki spominja na suho sadje ali oreške, s pikantnimi opombami, bogate in kompleksne usta, lepo kislost, ki spominja na bela vina v celoti Muris.

Naši popolni sporazumi : Pražena raca prsi, deer leska, piela file, iberico šunka Belota, kremasto trak, pražen ananas, banana flambé, čokoladno tart, kappred jabolko z maslom, posušeno ali peared sl -Spornjeni ali posušeni surovi marelice, opažene sire.

Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995

Steklenica 180 ml, vol. 17%
Prefektura Hyogo, njene viskozne tal, bogate z minerali, njenih temperaturnih variacij, je proizvodna površina Yamada Nishiki, najboljša varilna riža.
Kjer se prinese lep in kvalitativni riž, je pivovar. Inami Shuzojo želi proizvajati zemljo Saké (vse vse okoljske dejavnike, ki vplivajo na fenotip kulture), ki se je lokal lokalno.
Ta sake aitsuru jumai je čisti Koshu.
Da bi izkoristili kategorizacijo Koshu, je treba dati treba izboljšati najmanj 3 leta. Ta čista, kuhana čista, spoštovanje tradicionalnih metod, je od leta 1995 pri shranjevanju pri nizkih temperaturah stara v kleti.
To pojasnjuje slabo izgovorjeno barvo zlata. Zelo redki je, da najdemo takšne nesreče in ponujajo popoln stražar.
Netipična, svilnata, razkriva sladko, cvet in praženo aromo, medom ali mandljevo in elegantno sladkost.
Kislost je zmerna in začinjene opombe naredijo gorivo-uravnotežen saké.

Naši popolni sporazumi : Poped Fish (Dorade, Bar, Sole), bele vinske omake, izjemne ostrige, maslo, ocvrtega abalone.

Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997

Steklenica 180 ml, vol. 19%
Naš obrtnika, pivovarna Yutaka, je ustanovljena na območju Hokuriku, ki je rečeno, polno blagoslovov zemlje in morja. Ta pivovarna ima približno 250 let zgodovine.
Lokalni riž Fukui Gohyakumangoku je bil v zadnjih letih uporabljen, da bi ta saké še naprej prenašal tradicionalne tehnike.
Uporaba lokalnega riža, ki se goji pod ozračjem Fukui, ustvarja saké, ki popolnoma spremlja vaš obrok z edinstvenimi lastnostmi pivovarne Yutaka.
Ta kashoku Junmai Saké je Koshu. Da bi izkoristili kategorizacijo Koshu, je treba dati dati na minimum za 3 leta, ki povzroča razvoj bledo obleke z zlato rumeno ali na jantarno barvo. Tukaj, njegova bleda obleka kaže na umivalnik v kleti + 15 ° C. Skrbno upravljanje temperature pod 20 ° C in redno filtracijo Ustvarite stara, rafinirano zaradi neverjetne zrele arome.
Dišave spominjajo na sveže kruh na žaru in svetlobno aromo banane. Set združuje z rahlo sladkim okusom.

Naši popolni sporazumi : šivi kozic, dvignjeni, praženi račji prsi, bellota iberico šunka, banana flambée, čokoladno tart, maslo, ocvrte jabolko, foie gras cutlet pan-pečenih, peteršilj sies ...