Sak Kimoto

A Causa Kimoto Refere-se a duas variantes do método tradicional de fermentação do Saké, onde nenhum ácido láctico é adicionado, ao contrário do chamado método rápido. Este método requer aproximadamente 15 dias adicionais de fermentação. No caso de Yamahai, uma das variantes do Kimoto, o pé de tanque é deixado para si mesmo sem intervenção. O resultado é assento com aromas mais ricos e pronunciados. Pode ser amorsado Junmai Kimoto.