Les produits de la marque DAITOKU SHOYU

Daitoku Shoyu Master Artisan jobber på åpne kjeller, laget av Cedar Wood "Sugi".

I Japan er det offisielt 1200 selskaper som spesialiserer seg på soyasaus. Imidlertid produserer ikke mer enn 90% og begrenser seg til flasken.

Inntil i femtiårene var soyasaus fortsatt et luksusprodukt. Det var nesten 10.000 produsenter i Japan, spredt over alle prefekturene i skjærgården, og hovedsakelig aktiv i deres terroir. De beste sausene var alle fra svært lange og svært komplekse gjæringer.

Nåværende marked krever lave, aggressive priser og påvirker dermed flertallet av produsentene for å produsere billigere soyasaus, alt fra korte gjæringer. Denne konkurransen setter mange håndverkere, og skyver dem for å gi opp lang fermentering.

De store produsentene som dominerer store detaljhandel, restaurantkjeder ..., bruk aluminiumkjeller og kjemiske gjær som betydelig akselerere gjæringer til skade for smaker, smaker, teksturer.

De beste produsentene, Master Craftsmen, som Daitoku Shoyu, alt arbeid på åpne kjellere, laget av "Sugi" Cedar Wood, begrenset til beskyttede rom for å bevare bakterier på overflater og omgivende luft. Disse bakteriene tillater gjæring av Soyabønne må følge årstiderne:

- Vinter, må eller "moromi" sover

- På våren våkner Moromi og aktiverer

- Sommer, under handlingen av varmen, er Moromi veldig aktiv

- I høst, kjøler Moromi