Les Produkty de la Marque DAITOKU SHOYU

Master Master Daitoku Shoyu pracuje na otwartej piwnizie, wykonane z drewna cedrowego "Sugi".

W Japonii istnieją oficjalnie 1200 firm specjalizujących się w sosie sojowym. Jednak ponad 90% nie wytwarza i nie ogranicza się do butelki.

Do lat pięćdziesiątych sos sojowy był nadal luksusowym produktem. W Japonii było prawie 10 000 producentów, rozprzestrzenił się na wszystkich prefekturach archipelagu, a głównie aktywni w ich terroir. Najlepsze sosy były wszystkie bardzo długie i bardzo złożone fermentacje.

Obecny rynek wymaga niskich, agresywnych cen, a tym samym popycha większość producentów w celu wytworzenia tańszych sosów sojowych, wszystkie z krótkich fermentacji. Ta konkurencja stawia wielu rzemieślników, popychając ich, aby zrezygnować z długiej fermentacji.

Wielcy producenci dominujący dużą sprzedaż detaliczną, łańcuchami restauracyjnymi ..., używają aluminiowych piwnic i drożdży chemicznych, które znacznie przyspieszają fermentację ze szkodą dla smaków, smaków, tekstur.

Najlepsi producenci, rzemieślnicy, takich jak Daitoku Shoyu, wszystkie prace nad otwartymi piwnicach, wykonane z "Sugi" Cedar Wood, ograniczonej do chronionych pomieszczeń w celu zachowania bakterii na powierzchniach i powietrze otoczenia. Te bakterie pozwalają na fermentację Soja musi podążać za sezonami:

- zima, musi lub "moromi" śpi

- na wiosnę Moromi budzi się i aktywuje

- Lato, pod działaniem ciepła, Moromi jest bardzo aktywny

- Jesienią Moromi chłodzi