Les Produits de la Marque DAITOKU SHOYU

Daitoku Shoyu Master Artisan arbeitet an offenen Kellern aus Zedernholz "Sugi".

In Japan gibt es offiziell 1200 Unternehmen, die auf Sojasauce spezialisiert sind. Es erzeugt jedoch nicht mehr als 90%, sich nicht auf die Flasche herzustellen und zu beschränken.

Bis in den fünfziger Jahren war Sojasauce noch ein Luxusprodukt. In Japan gab es fast 10.000 Hersteller, die sich über alle Präfekturen des Archipels ausbreiten und hauptsächlich in ihrem Terroir tätig sind. Die besten Saucen waren alle von sehr langen und sehr komplexen Fermentationen.

Der derzeitige Markt erfordert geringe, aggressive Preise und drückt somit die Mehrheit der Hersteller, um billigere Soja-Saucen, alle aus kurzen Gärungen, herzustellen. Dieser Wettbewerb setzt zahlreiche Handwerker ein und drückt sie, um eine lange Gärung aufzugeben.

Die großen Hersteller, die große Einzelhandelsverkäufe, Restaurantketten dominieren, verwenden Aluminiumkeller und chemische Hefen, die die Fermentationen des Schmeckers, Aromen, Texturen erheblich beschleunigen.

Die besten Hersteller, Meisterhandwerker, wie Daitoku Shoyu, alle Arbeiten an offenen Kellern, die aus "Sugi" -Zedernholz hergestellt wurden, auf geschützte Räume, um Bakterien auf Oberflächen und Umgebungsluft zu erhalten. Diese Bakterien ermöglichen die Fermentation von Sojabohnen muss den Jahreszeiten folgen:

- Winter, Muss oder "Moromi" schläft

- Im Frühjahr wacht der Moromi auf und aktiviert

- Sommer, unter der Wärmewirkung ist das Moromi sehr aktiv

- Im Herbst kühlt der Moromi ab