Les Produits de la Marque DAITOKU SHOYU

Daitoku Shoyu Master Artisan toimii avoimilla kellareilla, jotka on valmistettu Cedar Woodista "Sugi".

Japanissa on virallisesti 1200 yritystä, jotka ovat erikoistuneet soijakastikkeeseen. Yli 90% ei kuitenkaan valmistaa ja rajoittaa itseään pulloon.

Siihen asti kun viisikymmentä oli, soijakastike oli edelleen ylellinen tuote. Japanissa oli lähes 10 000 valmistajaa, jotka levitettiin kaikkiin saariston prefektuureihin ja lähinnä heidän Terroirinsa. Parhaat kastikkeet olivat kaikki pitkiä ja erittäin monimutkaisia fermentaatioita.

Nykyiset markkinat vaativat alhaisia, aggressiivisia hintoja ja siten enemmistö valmistajien tuottamaan halvempia soijakastikkeita, jotka kaikki ovat lyhyitä fermentaatioita. Tämä kilpailu asettaa lukuisia käsityöläisiä, työntää heidät luopumaan pitkästä fermentaatiosta.

Suuret valmistajat, jotka hallitsevat suuria vähittäismyyntiä, ravintolaketjuja ..., käyttävät alumiinikellareja ja kemiallisia hiivoja, jotka nopeuttavat merkittävästi fermentaatioita makujen, makujen, tekstuurien vahingoksi.

Paras valmistajat, Master Craftsmen, kuten Daitoku Shoyu, kaikki avoimet kellarit, jotka on valmistettu "SuGI" -sännen puulle, rajoittuvat suojattuihin huoneisiin, jotka säilyisivät bakteereja pintoihin ja ympäröivään ilmaan. Nämä bakteerit mahdollistavat fermentaation Soijapapujen on noudatettava vuodenaikaa:

- Talvi, täytyy tai "Moromi" nukkuu

- Keväällä Moromi herää ja aktivoi

- Kesä, lämpöä, morami on erittäin aktiivinen

- Syksyllä Moromi jäähtyy