Les Produits de la Marque DAITOKU SHOYU

Daitoku Shoyu Master Artisan dela na odprtih kleti, izdelanih iz cedre lesa "SUGI".

Na Japonskem je uradno 1200 podjetij, specializiranih za sojino omako. Vendar več kot 90% ne izdeluje in se ne omejuje na steklenico.

Do petdesetih let je bila sojina omaka še vedno luksuzni izdelek. Na Japonskem je bilo skoraj 10.000 proizvajalcev, ki se je razširilo na vse prefekture arhipelaga, in večinoma aktivno v svojem terroiru. Najboljše omake so bile vse iz zelo dolgih in zelo zapletenih fermentacij.

Sedanji trg zahteva nizke, agresivne cene in s tem potisne večino proizvajalcev, da proizvajajo cenejše sojene omake, vse iz kratkih fermentacij. Ta konkurenca postavlja številne obrtnike, ki jih potisnejo, da se odrečejo dolgo fermentacijo.

Veliki proizvajalci, ki prevladujejo velike prodaje na drobno, restavracijske verige ..., uporabljajo aluminijeve kleti in kemični kvasovke, ki bistveno pospešujejo fermentacije v škodo okusov, okusov, tekstur.

Najboljši proizvajalci, mojstrski obrtniki, kot so Daitoku Shoyu, vse delo na odprtih kleti, izdelanih iz "SUGI" CEDAR lesa, omejeno na zaščitene sobe za ohranjanje bakterij na površinah in zunanjem zraku. Te bakterije omogočajo Fermentacija soje mora slediti letnim časom:

- zima, mora ali "Moromi" spi

- Spomladi se Maromi zbudi in aktivira

- Poletje, pod delovanjem toplote, je Maromi zelo aktiven

- V jeseni, Maromi se ohladi