Les produits de la marque DAITOKU SHOYU

Daitoku Shoyu Master Artisan работи на открити изби, изработени от кедрово дърво "Sugi".

В Япония има официално 1200 компании, специализирани в соев сос. Въпреки това, повече от 90% не произвеждат и ограничават себе си за бутилка.

До петдесетте соев сос все още е луксозен продукт. Имаше почти 10 000 производители в Япония, разпространени над всички префектури на архипелага и главно активни в техния тероар. Най-добрите сосове бяха всички от много дълги и много сложни ферментации.

Настоящият пазар изисква ниски, агресивни цени и по този начин тласка по-голямата част от производителите да произвеждат по-евтини соеви сосове, всички от къси ферментации. Този конкурс поставя множество занаятчии, като ги изтласква, за да се откажат от дълга ферментация.

Големите производители доминират големи продажби на дребно, ресторантьорски вериги ..., използвайте алуминиеви изби и химически дрожди, които значително ускорят ферментациите в ущърб на вкусовете, вкусовете, текстурите.

Най-добрите производители, майстори майстори, като Daitoku shoyu, всички работят на открити изби, изработени от "сурови" кедрово дърво, ограничени до защитени помещения за запазване на бактерии върху повърхности и атмосферния въздух. Тези бактерии позволяват ферментацията на Соята трябва да следва сезоните:

- Зима, трябва или "Марома" спи

- През пролетта, Мороми се събужда и активира

- лято, под действието на топлина, Маромите са много активни

- През есента, Моромите се охлаждат